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學會這幾步,你做出的春餅又薄又軟,非常筋道!
由 大叔下廚房 發表于 美食2023-01-10
簡介今天大叔下廚房教你如何烙制超級薄軟又筋道不粘牙的春餅皮吧~麵粉500g、開水適量、涼水適量、胡蘿蔔一根、韭菜一把約150g、豆芽約350g、五花肉150g(一小塊)、雞蛋兩個、生抽一大勺、鹽約5g、大蔥一段、蒜2-3瓣兒1、將麵粉倒入一個較
如何把餅做的又圓又薄
本文由“大叔下廚房”獨家釋出,如需轉載請註明文章地址。
今天雖然是臘八,但是北方的天氣還是很冷。還有不到半個月的時間就立春了,也就是說還沒過年就到春天了。那再冷也要把手拿出來—做吃的!立春吃什麼呢?北方立春有吃春餅的習俗,東北,北京一帶春餅口味最為可口。人們將這種習俗稱為“咬春”。常見的春餅有薺菜春餅、煎肉絲春餅等。
吃春餅前一定要用蔥絲蘸甜麵醬,抹到春餅裡變,然後夾上配菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意閤家歡樂。按照老北京話,那叫“講究”!
春餅有烙出來的,有蒸出來的,花樹做的是傳統的烙制春餅。烙制春餅講究薄如蟬翼、筋道有骨,烙出來的餅要圓、薄、熟、軟,餅身要有骨力,就是有咬勁,沒有焦糊的痕跡。
今天
大叔下廚房
教你如何烙制超級薄軟又筋道不粘牙的春餅皮吧~
麵粉500g、開水適量、涼水適量、胡蘿蔔一根、韭菜一把約150g、豆芽約350g、五花肉150g(一小塊)、雞蛋兩個、生抽一大勺、鹽約5g、大蔥一段、蒜2-3瓣兒
1、將麵粉倒入一個較大的容器和麵,分兩到三次倒入已經燒沸的開水,注意一邊倒一邊攪拌,將大約2/3的
麵粉用開水燙成絮狀;
2、約剩餘1/3的乾粉,再加入適量涼水,繼續攪拌成無干粉狀態,在盆裡揉成麵糰,將麵糰從盆裡取出,在
案板上揉成光滑的大面團後置於容器醒發,最好醒面10分鐘以上;
3、用刀切下約1/3的麵糰再揉下後擀成長條並分割成小劑子,小劑子大小越均勻越好,將小劑子按扁,排列
在案板上,撒手粉,刷油,撒手粉,刷油,如此分別重複三次;
4、油麵和油麵之間合併,在案板上擀成圓餅就OK了兩層的餅都這樣薄了,擀好揭開後的薄度是可以想見的;
5、平底鍋預熱後,將餅皮放入鍋內烙制,不用再放油,等餅皮鼓起後即可翻面,餅皮呈現出這般色澤而無
焦糊痕跡,就是熟度很好的餅皮了,出鍋後馬上揭開,若是放涼了就不好揭了。
如此我們的餅皮就做好了,對於如何包餡兒,就各隨心意了,至於捲成長的,弄成半包的或是全包的,視自
家習慣就好。
大叔小提示
1、和麵時加入半勺食鹽,這樣可以讓麵糰更筋道,和其他麵糰也一樣的道理,想要更筋道,就可以加入適量食鹽;
2、面要和的軟一些,烙出來的春餅才軟和;
3、麵皮儘量擀薄,至於圓就看個人玩麵食的功力了。
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