5種食物吃之前要“焯水”，尤其是最後2種，自帶毒素，別圖省事

焯水是烹飪中非常重要的一個步驟，透過焯水能夠對菜餚的色、香、味起到重要的提升，除此之外焯水還能起到一個重要的作用，那就是去除毒素，尤其是對一些本身含有亞硝酸鹽、秋水仙鹼、皂素等毒素的食物。

今天小編跟大家盤點一些吃之前務必需要焯水的食物，千萬不要圖省事而放棄這一過程。

5種食物吃之前要“焯水”，尤其是最後2種，自帶毒素，別圖省事

肉類

肉類焯水能夠去除血汙以及腥羶味，減少異味，燉出來的湯也更加清澈，提升菜品的觀感。除此之外肉類焯水還有一個好處，那就是減少嘌呤含量。

易殘留農藥、異物的蔬菜

十字花科蔬菜中的西蘭花、芥蘭、甘藍、小白菜等蔬菜，以及其他不易清洗的蔬菜，容易殘留農藥、蟲卵和異物，可以選擇充分浸泡後仔細清洗然後焯一下水，這樣既能保證食品的乾淨衛生，還能使得蔬菜顏色更為鮮豔質地更為脆嫩，從而增加口感，也能去除農藥殘留以及蟲卵或灰塵，一舉多得。

草酸含量高的蔬菜

菠菜、莧菜、芥菜、豆類、甜菜等蔬菜中含有豐富的草酸，如果不焯水，會有很濃烈的澀味從而影響口感，而透過焯水除了能增強口感外，還能夠避免草酸與鈣、鐵等離子結合，從而影響鈣、鐵礦物質的吸收。

而透過簡單的幾十秒焯水就能去除這些蔬菜中的絕大多數的草酸。

亞硝酸鹽含量高的蔬菜

亞硝酸鹽雖然對人體不具備毒性，但是在體內容易轉化成具有較強毒性的亞硝胺，過量攝入會對人體會產生較大的危害，資料顯示，攝入0。2~0。5克的亞硝酸鹽即可引起中毒。

而蔬菜是亞硝酸鹽的“重災區”，其中以根菜類、綠葉菜類含量相對較高，但通常不會超過一毫克/千克，但香椿是個例外，香椿的亞硝酸鹽含量甚至能超過三克/千克，因此使用之前一定要做好焯水工作，資料顯示大約透過30秒鐘的焯水，就能夠顯著降低其亞硝酸鹽含量，不僅更安全而且口感更好。

這裡提醒一下，蔬菜在醃製過程中，如果時間把握不好容易產生較多的亞硝酸鹽，建議日常生活中少吃醃製食品。

生吃有毒的蔬菜

這一類蔬菜有鮮黃花菜、鮮木耳、鮮扁豆等，其中鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，鮮扁豆中含有皂苷和生物鹼，鮮木耳中含有卟啉。

這些食物如果不焯水直接涼拌或生吃很容易導致中毒，如導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，甚至誘發更為嚴重的病症。

但這些毒素不太高，透過焯水後就會分解，但需要注意的是豆角中的皂素相對穩定一些，焯水時間需要長一些，最好10分鐘以上。