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春天吃香椿,切記"3點",吃錯了容易食物中毒,附上香椿的2種做法

由 今天要吃什麼 發表于 美食2021-12-06

簡介香椿的做法總結:1、香椿雖然好吃,焯水也能有效的去除亞硝酸鹽,但建議每次少食用一些,不能吃多

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早春,正是香椿上市的季節,香椿又叫椿芽、香椿頭等等,是香椿樹的嫩芽,被稱為“樹上的蔬菜”,自古以來就有吃香椿芽的習俗,香椿芽有脆嫩、鮮綠、濃香的特點,而且它的營養價值也是很高的,常見的做法就是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、幹炸香椿肉丸等等;

春天吃香椿,切記"3點",吃錯了容易食物中毒,附上香椿的2種做法

香椿雖然好吃營養也高,但是很多朋友不敢吃香椿,總說香椿吃法錯誤的話很容易食物中毒,聽起來讓人有點害怕,其實這個和香椿含有的一種物質——亞硝酸鹽,有很大的關係,香椿中含有的亞硝酸鹽含量是比較高的,直接食用,存在一定的風險,因為亞硝酸鹽是含氮化合物,亞硝酸鹽進入血液之後能把正常的亞鐵紅蛋白轉化成高鐵紅蛋白,從而失去運氧功能,對人體健康有一定的影響;

春天吃香椿,切記"3點",吃錯了容易食物中毒,附上香椿的2種做法

如何正確地食用香椿呢?其實很簡單,香椿焯水之後能有效的去除亞硝酸鹽,可以去除85%以上,所以不管是怎麼烹飪香椿在這之前一定要先給香椿焯水,焯水之後就能食用了;

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香椿焯水的方法也是有講究的,鍋中水燒開,燒開之後把香椿芽放進去,焯水1分鐘左右,就能去掉85%左右的亞硝酸鹽,而且時間控制在1分鐘左右不會影響香椿本身的香味,千萬不能焯水之間過短或者過長,時間控制是很重要的;

春天吃香椿,切記"3點",吃錯了容易食物中毒,附上香椿的2種做法

想要吃到好吃的香椿,除了焯水,還有2點是你要知道的,這第二點就是就是購買香椿芽的時候也是有講究的,香椿芽要選擇嫩芽,香椿芽是含有亞硝酸鹽,但是越嫩的香椿芽亞硝酸鹽的含量就越低,所以購買的時候要挑選嫩芽,而且是新鮮的嫩芽,如果是一拿起來葉子就掉的,那說明就不新鮮了,還有就是等到4月底,就不建議吃香椿芽了;

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第三點就是香椿芽也算是野菜的一種,建議過敏體質的朋友不要食用,吃的時候可以搭配維生素C含量比較高的蔬菜,吃起來會更健康;

瞭解上面這3點,就能在家安心地吃香椿芽了,今天順便和大家分享2種香椿芽的經典做法,喜歡的朋友可以試試!

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一、【香椿拌豆腐】

香椿拌豆腐是很簡單的一道家常菜,簡單方便,香椿口感鮮嫩和嫩豆腐放在一起,吃起來口感非常清淡,很適合春天;

原材料:香椿一把、嫩豆腐一塊、食鹽、生抽、香油、香醋;

【香椿拌豆腐的做法】

1、買回家的香椿清洗乾淨,現在市場上的香椿價格還是比較高的,一般要80元左右一斤;

2、準備好的香椿先焯水,這一步是必不可少的,鍋中水燒開,加少許食用油和一勺食鹽,食用油和食鹽能在焯水的時候避免香椿變黃,把清洗乾淨的香椿放進去,焯水1分鐘左右;

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3、焯好水的香椿撈出,放在冷水中過涼,這樣也能防止香椿芽變色;

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4、準備好的豆腐切成小塊,香椿芽焯水的時候,另起一鍋,把鍋中水燒開,切好的豆腐放進去,焯水半分鐘左右,這樣能很好的去掉豆腥味,豆腐焯水之後放在碗中備用;

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5、過涼水的香椿擠幹水分,切碎;

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6、把香椿放在豆腐上,加少許食鹽、生抽、香醋、香油,攪拌均勻,好吃的香椿拌豆腐就做好了;

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二、【香椿炒雞蛋】

要問香椿最常見的做法,肯定就是香椿炒雞蛋了,家常好吃,鮮香味美,一定要在春天好好品嚐春天才有的味道,錯過要等一年;

春天吃香椿,切記"3點",吃錯了容易食物中毒,附上香椿的2種做法

【原材料】香椿一把、雞蛋4個、食用油、食鹽;

【香椿炒雞蛋的做法】

1、買回家的香椿芽清洗乾淨,需要多清洗幾遍;

2、鍋中水燒開,加一勺食鹽和少許食用油,把清洗乾淨的香椿倒進去,焯水1分鐘,

3、香椿焯水之後撈出來放在冷水中過涼,焯水不僅能去除香椿上的硝酸鹽,還能逼出香椿中的香氣;

4、碗中打入準備好的4個雞蛋,攪打均勻,雞蛋打散之後再加入食鹽,食鹽的用量多一點,整道菜的鹽量都在這裡了,把食鹽攪打均勻;

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5、過涼水的香椿去掉底部比較老的杆子,然後切成小段;

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6、切好的香椿放在蛋液中,攪拌均勻;

7、鍋燒熱,加入稍微多一點的食用油,倒入香椿雞蛋液,等底部凝固了就輕輕翻動,翻炒到雞蛋凝固就能出鍋了,不要炒得過老,這樣口感就不夠鮮嫩了;

春天吃香椿,切記"3點",吃錯了容易食物中毒,附上香椿的2種做法

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香椿的做法總結:

1、香椿雖然好吃,焯水也能有效的去除亞硝酸鹽,但建議每次少食用一些,不能吃多;

2、香椿芽放在麵粉中,和成麵糊,炸著吃味道也是很不錯的;

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Tags:香椿香椿芽亞硝酸鹽食鹽豆腐