想吃白吉饃不用出去買，自己在家也能輕鬆做，外脆裡軟超好吃

作為北方人，對於麵食有著與生俱來的熱愛，無論包子餃子還是饅頭烙餅，怎麼吃都不厭。既然還要繼續宅家一些時日不便外出，那麼不如今天我們就來get下新技能，來學做一款家喻戶曉的麵點——白吉饃吧！陝西名吃臘汁肉夾饃之所以名揚天下，作為其重要組成部分的白吉饃也是功不可沒，它表皮焦香酥脆、饃瓤綿軟可口，就算沒有臘汁肉，隨便加個煎蛋什麼的也是好吃得不得了。您要不要一起做起來？

白吉饃

食材清單：普通中筋麵粉300克、水140克、乾酵母3克、泡打粉0。5克、玉米油6克。

白吉饃因為要夾入味道濃厚的臘汁肉一起食用，原本是不加鹽的。如果您喜好帶點鹹味可以加5克左右的食鹽。

此方可以做50克一個的小饃9個。

製作方法：

第一步：3克乾酵母倒入140克清水中靜置幾分鐘至酵母溶解，其餘材料混合，一邊緩緩倒入酵母水，一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉捏成團。

食材準備

攪拌成絮狀

揉成麵糰

第二步：麵糰倒在揉麵墊或者案板上，用力反覆揉搓，直至麵糰光滑滋潤。因為麵糰的含水量低，麵糰相對乾硬，需要花費較大力氣揉搓，這個過程不可惜力，因為

麵糰光滑有彈性是白吉饃成功的重要前提。

我大概揉了十分鐘，許是宅家時間久了缺乏鍛鍊感覺體力稍有不濟啊。

揉至麵糰光滑滋潤

第三步：揉光的麵糰蓋保鮮膜鬆弛15至20分鐘。這個過程不是讓麵糰發酵，而是為了讓麵糰更具延展性，便於後面更順利地擀制。鬆弛好的麵糰搓成長條形，分割成50克一個的小劑子。將所有小劑子分別搓圓，蓋保鮮膜防止表面變幹。

這個分量做出來的饃個頭較小，您也可以根據自己的偏好進行調整。

分成9份

分別搓圓

第四步： 取一個小圓劑子，在揉麵墊上搓成長約20釐米中間略粗兩頭略細的長條狀，然後稍微按扁，用擀麵杖擀成長約30釐米的紡錘形薄片，然後自上而下捲起來，稍微卷緊一些，然後豎立起來，尾端壓在底部。依次完成九個小劑子的擀卷，蓋保鮮膜防止表面變幹。

搓長

擀開

捲起

尾部壓在底部

完成全部九個卷卷

第五步：取一個小卷卷，用手按扁，用擀麵杖橫豎交替各擀三下，成為中心低邊緣略高的碗狀，依次完成全部九個小卷卷的擀制。

按扁

擀開

中心低邊緣略高的碗狀

第六步：

平底鍋不用放油

，中火稍熱，將碗狀生坯底部朝下放入鍋中，中小火烙至底面出現環形的焦黃印記即可翻面，用手或者勺子輕輕將餅坯按平，繼續烙至兩面焦黃即可出鍋，中間翻面幾次避免烙糊。餅坯在烙制過程中會慢慢膨發起來。我計算了下從入鍋到出鍋的時間大約是7至8分鐘，僅供參考，您需要根據火力情況及餅坯大小適當進行調整。

碗狀底部朝下入鍋

出現焦圈翻面

中間翻面幾次

烙好的饃趁熱食用口感最佳，從中間用刀剖開，夾入臘汁肉、紅燒肉什麼的那是再好不過了。當然，特殊時期，沒有肉肉也沒關係，夾兩片火腿也行！好吧，饞肉了，明天就去買！

成品圖1

成品圖2

成品圖3

小貼士：

1.

麵糰一定要揉到滋潤有彈性，如果覺得麵糰太乾揉不動，可以適當加一點點水，但建議不要超過10克。

2.

在製作過程中一定別忘了給麵糰和生坯加蓋保鮮膜防止表面變幹。

3。

餅坯擀成碗狀是白吉饃表面出現環狀焦痕的關鍵

。