棗香濃郁，營養豐富的紅棗核桃糕，何須去買？一個電飯煲搞定

以往去蛋糕店買蛋糕，即便有很多種選擇，其他口味的蛋糕我幾乎很少選，都是直奔紅棗核桃糕而去。喜歡它棗香濃郁，混合著核桃的酥脆感，口感飽滿誘人。但是買來的終究是糕點師的口味，總感覺有那麼點不足，比如偏重油，味道不那麼純粹，如果我們按自己的口味來調配，會不會更好呢？

很多朋友會跟我說，理想總是飽滿的，而現實卻很骨感，我當然知道自己做的可以按自己喜歡的口味來調配，也知道自己做的更衛生，吃起來更放心，但是我不會做啊，更重要的是我沒有烤箱啊，以我這種三分鐘熱度的性格，我也不能保證買了烤箱以後會不會做一次以後就晾一邊，從此塵封啊！嗯，說來也是，這是很多人的共性，畢竟不是所有人都對烘焙持有絕對的熱情，更多的是心血來潮。

那麼根據大多數朋友的實際情況，今天我來跟大家分享一種最為簡單的方式，低成本，低損耗，低油：

[麵糊材料]

蛋 黃 6個

低筋麵粉 120g

色拉油 50g

紅 糖 40g

蜂 蜜 30g

泡打粉 3g

紅 棗 150g（去核前克重）

核桃仁 60g

清 水 20g

[蛋白霜材料]

蛋 白 6個

細砂糖 30g

白醋或檸檬汁 4-5滴

步驟一:泡打粉，麵粉，核桃，紅棗材料準備

低筋麵粉加入泡打粉，過篩備用

核桃切碎備用

紅棗煮軟去核，切碎（有破壁機或者攪拌機的用機器打碎，加入20g清水，不然有可能轉不動），如果是手動切碎的，切好後加入20g清水，攪拌均勻。

步驟二:蛋清蛋黃分離

用雞蛋分離器，把蛋清跟蛋黃分離，分別裝入容器備用

步驟三:材料混合

往裝蛋黃的盆裡，加入紅糖，色拉油，蜂蜜，攪拌均勻

再依次加入紅棗泥（我是用刀切碎，所以還可以看到紅棗皮，最好用機器打碎），麵粉，翻拌均勻，如圖，備用

步驟四:打發蛋白霜

開始打發蛋白霜，我在前面的文章裡有介紹過怎麼打發蛋白霜，我去搬過來用一下。

首先滴入4-5滴檸檬汁，用電動打蛋器的一檔，攪打約一分鐘，蛋液呈現粗大氣泡，此時加入三分之一細砂糖，並將打蛋器調至三檔，繼續攪打，大約一分鐘，蛋白氣泡變得細小，體積膨脹至原來的兩倍大，再加入三分之一的細砂糖，攪打一分鐘，氣泡更細膩，推動打蛋器，會出現紋路，這時候提起打蛋器，蛋白無法站立，加入最後三分之一的細砂糖，繼續攪打，這個時候蛋白液越來越硬挺，紋路越來越清晰，提起打蛋器，掛在打蛋頭上的蛋白直挺帶點小勾，如上圖，即可！

步驟五:製作紅棗蛋糕糊

挖出三分之一的蛋白霜到麵糊裡，翻拌均勻，如上圖

再將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡，繼續翻拌

翻拌到上圖狀態，就差不多了

電飯煲內膽提前刷一層薄油，方便脫模

倒入蛋糕糊，由上而下振動幾下，振出大氣泡

倒入核桃仁，核桃仁可以均勻撒在表層，也可以混合均勻，根據個人喜好啦

按蛋糕鍵開啟，我這個電飯煲做蛋糕預設47分鐘，跟煮飯一樣的時長，時間到了以後不要急著開蓋，再悶15分鐘左右再開蓋。

我悶了20分鐘，其實15分就可以了

本身是圓形的，邊角我切出來了

做了滿滿一盤，下午茶點心，早餐都有著落了，何須去買呢？

溫馨提示：

1。紅棗糕因為紅棗黏性比較強，所以建議加20g清水進去，不然不好跟其他材料混合。

2。因為紅棗蛋糕的麵糊不那麼容易攪拌，跟蛋白霜混合的時間會稍微久點，有可能會導致消泡，所以建議加入一點泡打粉，手法熟練的話也可以不加。

3。如果家裡的電飯煲沒有蛋糕鍵，直接按煮飯鍵就可以，但是要拿條溼布把排氣口擋住。

4。紅棗蛋糕跟戚風之類的蛋糕有點小不同，其他蛋糕大部分是新鮮出爐更美味，而紅棗蛋糕，放一放，回油之後更好吃。

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