蛋撻為什麼不上色

烤蛋撻烤出來的顏色應該是金黃較脆的，中間的部分應該是軟嫩可口的。但是有的蛋撻烤出來的顏色很淡。那麼，蛋撻為什麼不上色？蛋撻不上色是什麼原因？

蛋撻為什麼不上色

首先蛋液不上色

蛋液如果您是自己調配的，雞蛋一般是使用整個的雞蛋，整個的雞蛋中主要成分是水，所以上色非常困難。您自己開啟雞蛋就知道了，蛋黃是的蛋白是透明的····

而商用的（比如肯德基，莉蓮蛋撻，澳門馬佳列這種）都是使用的蛋黃，也就是雞蛋去除掉蛋白以後來使用。顏色肯定漂亮啦。

如果要降低成本的話，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。

皇家小虎蛋撻套裝葡式蛋撻皮蛋撻液組合空氣炸鍋烘培生鮮食材原料家庭裝帶錫紙託 大撻皮30個+撻液1盒【

¥

27。8

領券

減2

京東

購買

正常的雞蛋蛋白比蛋黃是約等於2：1也就是一個雞蛋裡面2份是蛋白1份是蛋黃。降低成本的話會使用蛋白蛋黃1：1這樣的比例。不過這個要求師傅的經驗比較豐富啦。

第二個問題皮糊

如果是溼漉漉的那種糊，那麼說明你整個的蛋撻液配方有問題了，水分太高影響了蛋撻殼的成型。

解決方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。

葡式蛋撻如何上色

首先應該是黃油，奶，蛋液沒有調滋潤，面用低筋面，火候和時間應該是：烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。

俏儂 黃油蛋撻皮 原味 360g/16只 烘焙蛋撻食材原料 蛋撻 烤箱烘焙 冷凍

¥

28。8

京東

購買

蛋撻做法

1、將100克牛奶倒入容器中；加入35克的細砂糖。

2、加入10克吉士粉，攪拌均勻；倒入130克淡奶油，攪拌均勻。

3、倒入提前攪拌均勻的全蛋1個、蛋黃2個（約95克）；倒入15克煉乳，攪拌均勻。

4、用篩網將調好的蛋撻液過濾一下；將在常溫解凍好的蛋撻皮擺入烤盤，依次倒入調好的蛋撻液約8分滿。（也可以放入適量的蔓越莓、葡萄乾等味道會更好）

5、放入提前預熱220度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，當蛋撻烤出漂亮的焦斑即可（烘烤到10分鐘左右時，可將烤盤180度轉動一次，這樣烤出來的蛋撻上色會更均勻）。