湖南的血鴨，地道傳統的湘菜，沒想到竟如此美味

湖南血鴨哪裡最正宗

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湖南的血鴨，地道傳統的湘菜，沒想到竟如此美味

在湖南有很多關於鴨子的特色做法，今天我們就來介紹其中比較有名的一種，它的菜名字叫做血鴨，是當湖南地的一道有名的傳統菜。這道菜源自宋代，在當時是老百姓們為了慰問戰士們所做的一道菜，後來經過歷代的研製、烹飪，才做出了現在如此的美味血鴨，想要做的如此美味正宗，當然需要很好的手法了，還有要在細節上非常的注意。

首先我們要來處理一下鴨血，要注意的是在放鴨血之前的處理，必須先要在碗中加入適量的米酒和食用鹽，目的是為了防止凝固成血塊，否則的話鴨血會凝固住變成血塊，然後將鴨血順著菜刀導流進碗中，然後將放出的鴨血與米酒、食用鹽一起攪拌一分鐘後留著備用，攪拌的目的是讓鴨血跟米酒和食用鹽充分地融合。下一步我們開始處理鴨子，找一個盆加入適量的開水，將鴨子浸泡在裡面大約四十秒鐘，四十秒鐘之後將鴨子撈出來放入到冷水中透涼，泡冷水的目的是為了讓鴨子的肉皮收緊，從而能夠更好的將羽毛拔除乾淨，羽毛去除乾淨之後將鴨掌和鴨嘴上的皮扯下來，因為這是鴨子身上沒用的死皮，是不能吃的，最後將鴨子的屁股切掉。

接著從鴨子的背部下刀切開，將內臟去除乾淨之後清洗乾淨留著備用，鴨子最好是選擇三個月左右的仔鴨，這樣吃起來口感比較好比較嫩，做起來也比較省勁，然後將鴨子的爪子必須切掉，它的爪子中存在著遺留的很多細菌，所以千萬不能忘記這一步，然後將鴨子剁成兩釐米左右的小方塊留著後面備用，如果是選用老鴨製作的話還需要剁得更小塊一些，這樣主要食材就處理好了。處理好了鴨子，鴨子肉吃起來才會特別有口感。

下一步我們開始準備血鴨的輔料，注意：此菜的輔料必須是有青紅大蒜和子姜構成的，也可以在此基礎上增加乾的辣椒。準備子姜五十克切成薑片備用，準備湖南椒一百克切成小粒備用，準備小米辣四十克切成小段備用，準備大蒜四十克切成小粒備用，最後準備適量的小蔥頭切成段備用，最好是按比例來調輔料，這樣的做法口味會更佳。

下面我們開始進行鍋的處理，我們先把鍋均勻的燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油進行滑鍋，然後將熱油倒出，之後再加入茶油三十克，沒有茶油的朋友可以用其他的油代替，但是沒有茶油燒鴨子的口味棒，接著將油的溫度燒到六成熱，油溫六成熱之後將剁好的小塊鴨子倒入鍋中，將火開到中等，然後爆炒兩分鐘，這是為了將鴨子裡面的水份都爆幹，緊接著就出香味了，家庭小灶則需要五分鐘左右，鴨子爆炒香了之後，再把切好的大蒜和小米辣放入鍋裡，然後開中小火炒三十秒，將大蒜和小米辣炒香，這些料爆香之後再加入適量的料酒，從鍋的一週淋入鍋底然後進行翻炒，這是為了增加鴨肉的鹹鮮底味，翻炒幾下之後加入清湯二百克，沒有清湯的同學可以用清水代替，然後開小火燜十分鐘，這一步的目的是將鴨肉悶熟燜到入味，如果採用老鴨的話則需要三十分鐘左右。

十分鐘之後當湯汁快收乾的時候開始調製料汁，加入一克食用鹽，加入少許的白砂糖用來提鮮，之後再加入切好的湖南椒子姜和蔥段，然後開中火將輔料炒到斷生，輔料炒到斷生之後再加入少許的醋翻炒幾下，最後把已經準備好的鴨血放進鍋裡，下鍋之後繼續把火開到中等進行翻炒三十秒，將鴨血完全炒熟，那時也就都附著在鴨肉上面了，就可以出鍋裝盤了。

這樣一道美味的湘菜血鴨就出鍋了，關於這道菜當然有它特色的吃法，吃完血鴨剩下的湯汁不要浪費掉，加上一碗米飯，將燙汁拌在米飯中那是相當的美味，吃完一碗都不帶夠的。還有就是吃血鴨的時候最好配上冰鎮的啤酒，吃起來的口感簡直了，冰與火在嘴裡來回翻滾，嘴裡像是燃燒起了大火，然後大火被冰水澆滅，這種刺激的味道痛快的吃法，也是隻有啤酒配血鴨才能感受到的，如果是不喝酒的朋友也可以配上一碗蘿蔔燉的排骨湯，這種吃法則是非常溫暖的，深至人心。

關於血鴨的做法及吃法都展現在這裡了，朋友們可以照著做一下試一試，保證你們吃了第一次還會做第二次……第N次，我相信血鴨的美味會讓你們流連忘返，在你們心中從此對鴨子又多一個新的定義。

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文/由百家（吳靜隨感雜記）原創，如有轉載請註明（吳靜隨感雜記）原創

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