燒賣這樣做,外焦裡嫩,鮮香入味,分分鐘撩住你的胃

幹蒸燒賣是粵式早茶四大天王之一，它比早餐鋪賣的糯米燒賣更講究一些： 用雞蛋和鹼水面粉和成一層金亮的皮，再以豬肉、鮮蝦、香菇拌成的肉滑為餡料，點綴上枸杞做裝飾，色彩搭配煞是好看。 在茶樓點來吃，一籠只有四小件，一口一個就沒了，勝在“吃得巧”。 但換作在家做，完全可以一次吃好又吃飽！ 這次我還多做了一個茶樓少見的黑色皮幹蒸。 兩種口味，黃色皮的是豬肉餡，黑色皮是牛肉餡。做法基本一致，我就用豬肉餡的來教學。喜歡牛肉味的小夥伴可以把豬肉換成同等量的牛肉。 想做黑色皮的，只要加上少量的竹炭粉上色即可~

By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

黃色幹蒸皮： 中筋麵粉 130g

雞蛋 1個（45g）

食用鹼水（梘水） 2g

清水 30g *做黑色皮要再加1。5g的竹炭粉哦~

豬肉餡料： 豬瘦肉 180g（牛肉餡就用180g牛肉）

蝦仁 80g

豬肥肉 50g

幹香菇 5小朵（提前用清水泡發）

鹽 2g

清水 30g

糖 2g

白胡椒粉 1g

蠔油 15g

生粉 5g

蔥油 5g

豬油 10g *做牛肉餡的話用25g玉米粒代替幹香菇哦~

裝飾： 枸杞 20粒 *做黑色皮的就用20粒玉米粒點綴哦~

做法步驟

1、1。皮的製作：將中筋麵粉倒入碗中，加入雞蛋、食用鹼水、清水，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘備用

2、2。餡的製作：豬瘦肉一半切丁、一半剁碎，蝦仁用刀背隨意拍一下切粒，肥肉切粒，泡好的香菇切粒備用

3、3。將豬肉末和蝦粒倒入碗中下手抓勻，加入鹽攪打起膠後，少量多次加水再次攪打起膠，加入糖、白胡椒粉、蠔油、生粉抓拌均勻，再加入瘦肉粒、肥肉粒、香菇粒抓拌均勻 最後加入豬油、蔥油拌勻，餡料就做好了 *加油主要是起到增香和鎖水的作用

4、4。將醒好的麵皮取出再次揉得光滑，搓成長條，分成大小相等的小劑子（9g/個），用擀麵杖擀薄後再用圓形模具刻出圓片（直徑7cm） 包入適量的餡料（每個餡料約20g），用餡料棒壓平收口，放入墊有油紙的籠屜中，在每個幹蒸的中間放入一顆枸杞做裝飾

5、5。熱水上鍋蒸，蒸10分鐘即可上桌

小貼士

1。此菜譜用量可以做20個幹蒸哦 2。如果皮可以擀得又薄又圓的，就可以省去圓形模具哦，擀好後直接包就行（每個皮可以少稱1g哦） 3。如果包不了那麼多餡料，可以減少餡料慢慢包，用虎口處固定將餡料往下壓哦（壓餡的模具：不鏽鋼餡料棒條，用於包餃子、包子都可以哦）

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