“客家包子”，經典美味，你沒有吃過的“包子”

在福建省龍巖市永定區，有著一些世界上獨一無二的神奇的山區民居建築——-永定土樓，又叫筒子樓。被列入世界遺產名錄，獲國家5A級旅遊景區稱號，入選“全國文明旅遊先進單位”。

客家芋子包是永定的地方特色小吃代表，外表呈紡錘形，外皮超級香糯Q彈，餡料飽滿鮮香有層次。由芋子或馬鈴薯作為主料，餡料相當豐富。它不帶湯汁，體積小，便於攜帶，不用餐具可直接用手抓著吃。其葷素搭配，鮮香摻和，取芋味之清芬，得魚肉之鮮醇，又一美味佳餚。美食雖好，粘糯食物腸胃消化不好者少食。

在永定每逢過年的時候，許多的家庭都會去做芋子包。大年三十晚上的那頓芋子包，就更有著特殊的味道，包含著濃濃的親情，散發出縷縷的溫馨，家人之間一年來的理解和支援，也是對老人的祝福，對晚輩的期待，都默默融入那手上的芋子包之中了。

做皮的材料：芋頭500 克，木薯粉250克左右，鹽，適量。

內餡材料：五花肉200 克，冬筍2棵，香菇幹20克，蝦乾一把，蔥白，薑末適量。芹菜4棵。胡蘿蔔半個。醬油，適量，鹽適量，水澱粉5調羹。

1皮的做法：芋子洗乾淨蒸透或者高壓鍋煮透，只要用筷子插一下軟了就熟了夾出，剝去皮，（最好戴手套 ，直接手洗可能會癢，也可以先颳了皮再煮），裝到盆子裡用木棒槌或者啤酒瓶類似的物件，把芋子搗成泥備用，這一步非常關鍵一定要搗的足夠細，要不包的時候會有芋頭塊不好做模子。加入適量木薯粉（一定要木薯粉要不味道就不正）少量融化開的豬油和食鹽，一直和麵手法揉成乾溼度合適的麵糰，太乾容易散開，蒸出來較硬，取一團麵糰如果不沾手，又能很好延展定形那就可以備用了。（揉得團不粘手為準）

2炒陷：鍋燒熱適量油先下蔥頭爆香，加蝦乾，香菇，五花肉，使勁炒儘量幹香一些，再加筍各種調料有雞湯的話加點雞湯，沒有就少量水，燜煮一會，收汁最後調入澱粉（木薯粉一樣）勾芡。最後撒上芹菜末出鍋備用。

3包芋子包的手法和麵粉包子完全不一樣，取一團麵糰先揉成粗圓柱形，一隻手沾過幹木薯粉（防粘）大拇指從圓柱形麵糰底部按進去，4個手指一直邊捏邊旋轉，捏出一個窩形，接下去打滿滿一勺餡料把底部封好，做成稍微尖一點的桃形，就可以上鍋蒸了啦。

芋子包有兩種吃法：開水燙熟和文火蒸熟，蒸熟的芋子包表皮乾燥，便於攜帶。開水燙熟會使芋子包的表皮溼而爛，裝在袋子裡會黏在一起，難以掰開。蒸熟的芋子包上面撒上一層蔥花，更增加了它的香味與食相，勾起人們的迫不及待想吃的食慾。薄而略韌的表皮咬破後，細膩、黏稠、濃香的餡料，讓你吃了還想吃。