如何做才能使肉包子鮮嫩多汁？掌握調餡的小竅門保證好吃停不下來

大肉饅頭怎麼調餡

早餐吃什麼？包子，包子，包子，重要的事情說三遍，包子好不好吃，最關鍵的是皮兒和餡兒，如果皮兒太硬或者太死，口感非常差，如果餡不好吃，基本上這個包子就是很失敗的。如何才能使肉包子鮮嫩多汁是有技巧的。

第一中是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了，當然保證肉餡兒不要過於稀釋。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，我們通常指的是雞湯，經過長時間熬煮，營養成分和鮮美味道全部融進湯水裡，這些經過熬煮的湯水就是高湯，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁，肉餡中亦可加入適量高湯，可保證包子鮮嫩多汁。高湯不要一次加足，要分三次先少後多地加入。並且要朝一個方向將餡攪拌，每次間隔3分鐘。

第二種是加入肉湯凍，在肉餡中加入肉湯凍，攪拌均勻，肉湯凍的做法如下，首先將500克豬皮洗乾淨，鍋中燒開水，放入薑片、料酒（這兩樣多放一些可以袪腥味），豬皮放入煮五分鐘撈起。接下來，用刀祛除皮內脂肪（肥肉）和上面的毛，細心處理乾淨，處理好的豬皮切細絲。然後，放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開後轉小火熬1。5小時關火。最後，過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，（放蔬果的冷藏室）。需要用的時候拿出來解凍即可。

第三中就是加入混合香油，這個方法最簡便，直接往肉餡中加入適量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香蔥薑蒜花生油等經過長時間熬製而成，加入到肉餡中在提鮮的同時還可以增加肉餡的多汁。

以上三個就是肉餡多汁的小技巧，要像包子好吃，還需要有鬆軟細膩的包子皮，接下來我就看看包子皮鬆軟細膩的小竅門。

融化發酵母粉時水溫最好使用不超過40℃。要加1—2匙白糖。如用發麵，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。揉麵的時候要用點力，上下揉動使麵糰均勻受力，這樣揉出的面才更勁道，揉至表面細膩光滑後，放進一個容器，然後用保鮮膜把它蓋好，進行發麵，這個省面的過程一般是20到30分鐘。和麵時，麵糰很粘手時可加入適量的玉米油，避免麵糰過幹。包子皮要細膩，麵糰一定要揉光滑。包子包好後，在鍋中有間隔的放好包子，蓋上鍋蓋醒發10-15分鐘。醒發好後的包子明顯變大後，開大火蒸到出蒸汽後開始計時蒸20分鐘即可，關火後燜3分鐘再揭蓋。

蒸包子的時候，包子上面最好放一塊紗布，這樣可以防止蒸包子時鍋蓋上的水滴下來讓包子不好。蒸好後的包子要蓋著蓋子燜幾分鐘，以免包子突然遇冷回縮。

以上就是肉包子鮮嫩多汁的秘訣，可根據自身情況靈活選用，包子皮的做法也需要注意，鬆軟細膩的包子皮對美味的包子來說是錦上添花，喜歡吃包子的朋友可以按照以上方法試一下，保證好吃到爆。