解惑 | 明明買的是靜止酒，為啥裡面有氣泡呢？

家釀紅酒發現起泡沫是什麼情況

前段時間有網友提出了一些關於購買葡萄酒的困擾，表示自己手裡的明明是靜止乾紅，可開瓶後卻發現酒內還有氣泡，甚至酒塞稍稍擰動後就大力地嘣了出來，想來實在有些後怕。

網友Z某：

某次參加活動，主辦方準備的伴手禮是一瓶紅葡萄酒。開心帶回家後，放在陰涼避光的地方並水平放置，可沒過多久發現這瓶酒漏液了……

本來想直接扔掉，可家人非讓開瓶試試，於是倒入杯中，看到些細小的泡泡（明明是一款靜止葡萄酒），試著喝了一口，一種說不出的怪味及碳酸飲料的感覺。。。

網友L某：

朋友聚會，糾結開香檳還是乾紅，最後還是選擇了紅葡萄酒。可開瓶時真的驚呆了！酒塞居然自己飛了出去！檢視酒標，我這是一瓶靜止葡萄酒啊，哪來的氣泡？這是給我的驚喜嗎？作為一個葡萄酒小白，我腦袋上無數問號？？？？？？？？？

默默向樓上二位表示同情，但其實像這樣的情況還真的不算少，尤其夏季溫度較高時，更容易發生“狀況”。那麼，為什麼靜止葡萄酒裡會有氣泡呢？

其實，葡萄糖在酵母的作用下會分解產生二氧化碳和酒精，正常情況下，完成發酵的葡萄酒需要透過降溫和加入二氧化硫的方式來殺死酵母及其它一些微生物，並在過濾後裝瓶。

但是不乏有個別酒莊或許由於技術原因（比如二氧化硫未加足，滅菌步驟存在欠缺等），未能將酵母和其他微生物完全殺死並過濾清楚，以致於少量微生物在瓶內仍然處於活躍狀態。尤其在溫度較高時，很有可能繼續發酵或者變質，產生氣體並嚴重影響口感。有時甚至可能產生有害成分。

但要注意的是，一些新世界（尤以冷涼產區為主，往往用溫控不鏽鋼桶發酵）的年輕白葡萄酒，可能會出現開蓋後冒出汽液狀“霧氣”的現象，入口後非常新鮮，可能有非常細微的清脆起泡感。往往表現為倒入杯中後，杯壁上會附著一些細小氣泡，過會兒就會消失。

這種情況恰恰表明葡萄酒剛剛生產出來不久，酒液非常新鮮，並不代表它是微起泡或品質有問題哦。

（完）