豆沙包的配方說明

一、豆沙包參考配方

麵粉500克，水300克，乾酵母5克，泡打粉5克，熟豆沙餡250克，白糖適量

二、豆沙包配方說明

1、麵粉的說明

蒸豆沙包一般選用選中筋麵粉，通常市場上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬於中筋粉。不易選用高筋粉，因為高筋麵粉會造成包子的表皮不光滑，出現凹坑、皺縮等現象。

2、酵母的說明

乾酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發揮酵母的產氣性，發麵的效果更好；而且能使酵母在麵糰中均勻分佈，蒸出的包子結構更加細膩。

三全 豆沙包 960g 饅頭包子 家庭裝 兒童早餐 早茶點心 泡麵點

¥

21。9

京東

購買

3、泡打粉的說明

由於泡打粉遇水就會產氣發揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與麵粉混勻後使用，不易溶到水中使用。

4、白糖的說明

白糖在使用前先用溫水溶解，白糖能很好地為酵母提能量，提高酵母活力，發麵效果很好。

5、水量的說明

不同的麵粉吸水率不一樣，所以和麵用水量也有一定的差別，可以根據麵糰軟硬情況調整加水量。

三、製作工藝

1、把麵粉與泡打粉混勻備用；

2、把酵母、白糖用適量的溫水溶解備用；

3、在麵粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的麵糰，醒發30分鐘左右；

4、案板上先撒點薄面粉，把醒發好的麵糰進行揉製成條狀；

5、然後分割成大小均勻的面劑子，一般面劑子重量為50克；

6、擀成圓麵皮，包上熟豆沙餡25克，劑口朝上，用手將豆沙包捏成橢圓形，放在籠屜上，醒發20分鐘左右；

7、上大氣後，將醒發好的豆沙包蒸制20分鐘即可。

四、注意事項

1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進行溶解活化，溫度不宜過高，以免造成酵母菌失活，影響發麵效果。

2、豆沙包一般選用中筋麵粉為宜，不宜選用高筋粉，因為高筋麵粉蒸包子，口感不夠鬆軟，體積小。

3、泡打粉使用時要與麵粉混勻後使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果。

4、豆沙包子蒸好後不要立刻出鍋，停2-3分鐘再出鍋，以免影響豆沙包子外觀。

5、蒸豆沙包子和麵的加水量，在不影響麵糰操作的前提下，儘量多加水，這樣蒸出的豆沙包子表皮白亮，個頭大，口感鬆軟。