揭秘歷史：葡萄酒的釀造之法，真的是張騫帶到中國嗎？

葡萄和葡萄酒是透過絲綢之路從西域傳入中原的，很多人都把葡萄的傳入歸功於“張騫“，畢竟張騫是“鑿空”西域的第一人。

其實這事真不是張騫乾的。

葡萄的東傳真正在史書中有記載的是在《漢書》與《太平御覽》中。據兩書記載，帶回葡萄的是——

“貳師將軍"李廣利。

莫高窟第323窟 張騫出使西域 初唐

當年張騫受命漢武帝出使西域，進出都被匈奴扣押，

兩次都是趁人不備從匈奴中逃脫

，性命都差點不保， 哪有時間想著葡萄。

第二次張騫出使西域是了幾車絲綢，之後中原與西域之間就展開了貿易往來，這其中根本沒提過葡萄。

而李廣利在公元前75年到公元前65年之間，曾三徵大宛，大獲全勝後帶著繳獲的天馬和當地的特產回到長安，其中就有葡萄的種子，或許也有葡萄乾、葡萄酒。所以1892年，張弼士先生建立的張裕釀酒公司將“

黑皮諾（Pinot Noir）”

和“

白皮諾（Pinot Blanc）”

給它們起名

“大宛紅”

和

“大宛香”

。

但是在當時，西域很多國家都有釀造葡萄酒的傳統技術，但人家一直把這個作為機密，根本不外傳。

所以直到唐朝的時候，我們才釀出自己的葡萄酒！

古代的敦煌是古代東西方文化交流的絲路重鎮，從不缺美酒。莫高窟很多壁畫裡也都描繪了古人立夏釀酒（你們的vintage）、開設酒肆、飲美酒等場景。

莫高窟第108窟 宅子酒肆 中唐

莫高窟108窟中描繪中唐時期的宅子酒肆。

這個屬於比較高檔的，多為仕宦階層來此消費，往往設在一間廡殿頂、帶鴟吻的宅子內，裝修豪華，宅外設舞伎表演，宅內圍坐的酒客群中還有樂隊演奏。

還有比較百姓化的。

莫高窟第12窟 帳篷酒肆 晚唐

莫高窟第12窟中還記載著晚唐時期的帳篷酒肆。

即以簡易的布幕帳篷搭成，更大眾化，更接地氣。百姓來此任意喝上一碗，稱作“打碗”（可不是抖音上喝完酒砸碗的那個“打碗”）。可以隨時售賣零酒，也可以叫“散酒店”。

最近筆者為了一件事專門請教了敦煌研究院院長王旭東。

筆者：“請問莫高窟壁畫上是‘粟米酒’還是‘葡萄酒’？”

敦煌研究院院長王旭東：“據專家說，釀酒影象無法區分是做‘粟米’還是‘葡萄’。”

哈哈~

但唐朝詩人王翰在《涼州詞》中寫到

“葡萄美酒夜光杯”

，也說明葡萄酒已經成了人們日常生活中常見的東西，要用比較珍貴的夜光杯來盛。

李白詩曰：

“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱……”

這首詩既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒。

在元代，已經有大量的葡萄酒產品在市場銷售。《馬可·波羅遊記》記載：

“在山西太原府，那裡有許多好葡萄園，釀造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。”

明朝時候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。李時珍寫到：

“葡萄酒……駐顏色，耐寒。”

就是說葡萄酒能增進健康，駐容養顏。

明代徐光啟的《農政全書》卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：

“水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘；紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味；綠葡萄，出蜀中，熟時色綠，至若西番之綠葡萄，名兔睛，味勝甜蜜，無核則異品也；瑣瑣葡萄，出西番，實小如胡椒，……雲南者，大如棗，味尤長。”

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