甜酒愛好者不可錯過的四大經典甜酒

甜酒是什麼酒

甜型葡萄酒一直都是許多人的心頭好，畢竟不是每個人都喜歡單寧豐富、口感乾澀的波爾多幹紅。不過，你有沒有想過，甜型葡萄酒到底為什麼含糖量如此的高？不同的甜型葡萄酒在釀造方式上又有什麼樣的區別呢？

今天我們就來細數世界上流行的四種甜酒，以及它們各自不同的釀造方式是如何影響酒的含糖量的。

加強型甜酒

Fortified

波特酒

加強型甜酒的釀造方式，是

用

高酒精度的烈酒加入到已經發酵完成的甜酒或者發酵中的葡萄汁

中，從而得到帶有不少殘糖、同時酒精度又比較高的甜酒

（通常在16-20度）。加強型甜酒種類繁多，我們日常生活中比較常見的有以下型別：

PX雪莉酒 PX Sherry

波特酒 Port

馬德拉 Madeira

法南自然甜酒 Vin Doux Naturel

不過值得注意的是，不是所有的加強型葡萄酒都是甜酒，部分加強酒也有幹型類別。

貴腐甜白

Noble

貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese），又名貴腐酒，源自匈牙利，是

利用過分成熟而在樹上幹萎的葡萄釀製而成

的甜型葡萄酒。

葡萄受貴腐菌的影響逐漸濃縮

葡萄在過分成熟時有機會感染真菌Botrytis cinerea（俗稱貴腐黴 Noble rot），令果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄乾的狀態。這時的葡萄糖分比例增高，甜度達每升340克的糖分。經過釀酒過程，其中的一部分糖分會被酵母轉化成酒精。與上文所述的加強型葡萄酒類似，酵母在酒精度達到16%時就會停止作用，因此剩餘的大量糖分就會使貴腐酒帶有獨特的甜蜜風味。

世界上生產貴腐甜酒的主要產區有以下四個：

法國波爾多Sauternes蘇玳產區

法國Alsace阿爾薩斯產區

德國萊茵高

匈牙利Tokaj-Hegyalja託卡伊產區

冰酒

Icewine

冰酒（德語：Eiswein）源自德國，是

以在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料釀製而成

的甜型葡萄酒。

冰酒的生產工藝非常複雜，大致可以按照如下步驟進行：對冰凍葡萄進行採摘、分選後，壓榨成為濃縮葡萄汁，進行澄清過濾，控溫發酵後成為葡萄原酒，接下來再透過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。

全世界最主要的冰酒產自以下三個國家：德國、奧地利和加拿大，它們大多價格昂貴，大家在選購的時候要注意不要買到假酒哦。

麥稈酒

Straw Wine

麥稈酒又被稱為“風乾甜酒”，

使用風乾後的葡萄釀製，以使葡萄的汁液濃縮，增加甜度

。這種酒的製造原理類似於冰酒，但較適合溫暖地區。製作方法因應地區而有所不同，最常見的製作方法，是將收成後的葡萄鋪在麥稈上，以日曬方式風乾，之後再用於釀酒。也有將葡萄吊在屋簷或是放在穀倉裡風乾，或是讓葡萄直接留在藤上，等曬乾後再採收。

麥稈酒在世界上很多產區都有生產，例如希臘的聖酒（Vinsanto）和Sámos，意大利托斯卡納的聖酒（Vin Santo）、來自義大利離非洲大陸最近的潘特普利亞島的Passito de Pantelleria、威尼托地區的Recioto della valpolicella，德國的稻草酒（Strohwein），奧地利的草蓆酒（Schilfwein），南非的Constantia甜酒，和法國的稻草酒（vin de paille）等等。

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