寧波這種鮮得掉眉毛的新風鰻鯗的鮮美滋味，今年你吃了嗎

烏狼鯗怎麼讀

今年寧波的雨天實在太多，所以一種食物變得比較珍貴，那就是新風鰻鯗。因為鰻鯗的製作需要在西北風中吹乾，故名新風鰻鯗。雨天一多，製作鰻鯗就不是特別容易。

作為一種特色，每年一到臘月，寧波各個村鎮街道的曬場上、屋簷下、窗戶外，就會成排成行掛起一條條鰻鯗，散發出年節臨近的喜氣。這一條條銀白玉亮的鰻魚鯗，讓寧波人在嗖嗖冷風中感受年的味道。

新風鰻鯗是寧波的一道特色風味名菜，“新風”為新近風乾之意，“鯗”是指乾製魚品。寧波人深諳“鯗”法，黃魚鯗、烏狼鯗……名種之多，蔚為大觀。其中，尤以海鰻製成的鰻鯗最得寧波人所愛。

鰻魚不管是鮮食還是加工都是難得的美味。春節前後的鰻魚豐腴肥美，正是品嚐和加工的最好時節。

寧波人對鰻鯗情有獨鍾，過年風鰻鯗是寧波人的傳統習俗。原本一條條肥美的鰻魚、油鰻經過海風的風乾，白嫩的魚肉慢慢變得金燦燦的，淡淡的魚腥味也變成了濃濃的魚乾香。

將東海的大鰻魚從背上切開鰻魚，去掉內臟，去掉軟骨，再在鰻魚的魚肚子上撒上一層鹽，均勻地抹開晾曬。

風鰻不靠日曬，而是自然風乾。烈日曝曬會引起鰻體脂肪氧化滲出表面，產生苦澀和微臭的“油耗味”，而自然風乾的風鰻和鰻鯗，外觀色澤好，風味獨具，即使放置較長時間，也不易泛黃變質。

因此，自然風乾後的鰻鯗色澤飽滿、味道鮮美，有“新風鰻鯗味勝雞”的說法，深受寧波人的喜愛，是過年飯桌必備的一道硬菜和送親朋好友的絕佳好禮。

新鮮煮好的鰻魚鯗似白玉般光滑、細膩，帶著點誘人的金黃，放在口中一經細細咀嚼，海鮮的自然風味，湧入口腔。鰻鯗則先用大火蒸熟，趁熱剔骨撕成小條，加味精、微量白酒拌勻，是佐酒的佳餚，越嚼越香，鰻鯗帶著醋的酸爽，在口腔與味蕾之間蔓延，讓人沉迷其中，回味無窮。

鰻鯗除了直接蒸制，還可以搭配芹菜、茄子等菜蔬炒制，亦可以和五花肉搭檔做成鯗烤肉，都非常鮮香好吃。

美味的新風鰻鯗，今年你吃了嗎？你覺得味道怎麼樣呢