教你去除魚腥味兒的小妙招，讓魚肉爽爆你的味蕾！

教你去除魚腥味兒的小妙招，讓魚肉爽爆你的味蕾！！

魚是每家每戶飯桌上老少皆宜的一道菜，不僅味美鮮嫩，而且極具營養價值，易於消化，深得大家喜愛。但要是想把魚做得可口，卻不是一件容易的事。魚自帶腥味，加上如今汙染愈加嚴重，魚生長的水質環境變差，如何把魚變得乾淨，去除腥味，讓家裡人吃得安心，相信接下來的內容會幫你解決這個問題。

經過簡單處理的魚看似已經乾淨了，但經過二次清理後，我們會發現魚身上還有很多髒東西存在，這時該怎麼辦呢？下面我們就以草魚為例，介紹一下去除魚腥味和魚身上的毒素的三個步驟。

首先，清除黑膜和骨血。黑膜是脂溶性的汙染物容易聚集的地方，用手就能搓掉。脊椎附近的淤血也要細緻的清除乾淨。

接著，去除外膜。將草魚放入一鍋燒開的水中，翻轉魚身，拿刀輕刮魚皮，這樣就能掛掉外膜了。

最後，去除魚腥線。將草魚去掉魚頭，並魚頭和魚尾分別劃一刀，拍打魚身的同時把從魚頭把魚腥線抽出。運用相同的辦法再將另一邊的魚腥線抽出來。

注意，要少吃魚的這兩個部位——魚膽和魚頭。這是為什麼呢？

魚膽含有毒化合物，尤其是草魚、鯽魚、青魚和鯉魚等。不小心服用了魚膽會引起噁心、嘔吐、腹瀉等反應；魚頭是重金屬的聚集地之一，偶爾嘗一下剁椒魚頭、魚頭豆腐是沒有問題的，但還是儘量少吃。

下面我們一起來看一下家常魚都是怎麼做的。

一、家常紅燒魚

食材：鯽魚、蔥、姜、幹辣椒、蒜、料酒、鹽、醬油

做法：

將於沖洗乾淨，在魚肚子內放置幾片薑片；

將鍋燒熱鍋，放油放鹽，放入魚慢慢剪，煎好後翻轉；

兩邊煎好後，放入料酒、姜，蒜，幹辣椒、醬油，加水沒過魚身；

水滾後，小火慢燉，25分鐘之後，大火收汁，湯剩一半即可。

注意：煎好一面後再翻面，不容易破；擔心粘鍋就多放點油；清蒸魚更加清淡和營養。

二、清蒸鱸魚

食材：鱸魚、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油

做法：

1、將魚沖洗乾淨，在兩邊各劃上3刀，抹少量鹽醃20分鐘；

2、鋪一層蔥段在盤子上，在放魚，魚上放蔥段和薑絲，再加少許料酒；

3、水開後放入盤子，開大火，蒸8分鐘後關火燜5分鐘；

4、把魚身上的薑絲和蔥段拿掉，放上蔥花，淋上蒸魚豉，再澆上熱油

小竅門：蒸魚豉油內含鹽分，醃魚的鹽量不要過多，最後澆的一定要熱油。

三、香辣水煮魚片

食材：魚片、姜粉、姜、蔥、蒜、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、青菜、料酒、醬油、澱粉、鹽、香菜、白糖、油

做法：

1、把魚切成薄片，用澱粉、姜粉和料酒醃2個小時；

2、將炒好的青菜鋪在盤底，用熱油爆香蔥段、花椒和姜蒜片；

3、用豆瓣醬炒出紅油，放水，加鹽、醬油和白糖，水燒開後放魚片；

4、用熱油和幹辣椒碎炒出紅油，淋在香菜和蔥花上。

小竅門：魚片一片片放入鍋中，然後慢慢推開，防止其變散；郫縣豆瓣醬內含鹽分，湯中少放鹽。

四、豆腐魚湯

食材：黑魚、豆腐、蔥、姜、料酒、米醋、鹽、白胡椒粉

做法：

1、將洗乾淨的魚切段，用開水燙一下切成小塊的豆腐，去掉澀味，撈出後控水。

2、把鍋燒熱，放油，放薑片、蔥結爆香，放入黑魚段，煎到兩面微黃。

3、放料酒、開水、醋，大火煮10分鐘。

4、放豆腐，接著煮10分鐘。

5、撈出蔥結、薑片，放鹽、胡椒粉，再撒上蔥花。

小竅門：用油煎一下魚，加開水，開大火，魚湯會呈奶白色。想要熬出奶白色的魚湯，魚要在油裡煎一下，大火在鍋中加入沸水。

五、最後分享一下顏值極高的孔雀開屏魚

食材：魚、蔥、姜、辣椒、料酒、鹽、油

做 法：

1、將洗乾淨的魚切掉頭、尾和魚鰭，切好蔥和辣椒。

2、從魚背往魚肚處，切成勻稱的魚片，厚度控制在1cm以內。

3、放薑絲、蔥白和料酒，醃製10-15分鐘。

4、在盤中鋪一層薑絲、蔥白，魚片擺成扇形，下面放魚尾，中間是魚片。

5、在開水中蒸5分鐘，關火悶1分鐘。拿出倒掉多餘汁水，淋少量醬油，在魚背上放辣椒，淋上熱油。

小竅門：不要醃製過久，10一15分鐘即可。魚片要切得厚薄均勻、厚度不要超過1cm，刀要切到魚肚邊，但不要切斷。

從營養價值來看——四條腿（豬牛羊）的不如兩條腿的，兩條腿（雞鴨鵝）的不如一條腿的，一條腿（菌菇）的不如沒有腿的。沒有腿指的是魚，多吃魚對我們的身體肯定是有好處的。看完這篇家常魚的做法，小夥伴們快來下廚試一試吧！