冬天，最該吃的不是雞肉、牛肉，而是它，炒一盤配米飯吃，真解饞

冬季是享受收穫的時節，也是一年中養生的重要時期，所以我國自古都有“補冬”的習俗。天氣越發寒冷，人們越要從飲食方面多花點心思獲取足夠的能量，畢竟“人是鐵飯是鋼”，飲食上多攝入熱量，使身體由內而外感到溫暖，這可比多穿上幾層厚衣服管用多了。

在各種食材中，肉類無疑是補充熱量的首選，羊肉、牛肉、雞肉等都是冬季裡進補的好食材，但牛肉和羊肉的價格通常較高，每天吃在經濟上難免有些吃不消，而雞肉雖營養豐富，但它的熱量有些不足，不足以抵抗嚴寒，所以此時更適合多吃一些豬肉，不但能提供的熱量最，而且價格適中。分享一道豆豉回鍋肉的做法，肥而不膩，口感層次豐富，是一道百吃不厭的冬季下飯好菜。

豆豉回鍋肉

所需食材：五花肉1塊、蒜苗1把、豆豉1勺、郫縣豆瓣醬、甜麵醬1勺、姜1塊、蒜5瓣、料酒1勺、生抽2勺、白糖少量、鹽和雞精適量。

1、五花肉皮向下放入熱鍋中，慢慢燒至豬皮略微發黑，放入溫水中浸泡5分鐘左右，清洗豬皮發黑的部分，放入冷鍋冷水中，加入小蔥結、薑片、1勺料酒煮開後焯水1分鐘撈出。

2、鍋中換水煮開後加入焯過水的五花肉，薑片、小蔥結，小火慢煮至用筷子能輕輕將五花肉扎透即可。

3、五花肉煮好後撈出，晾涼後切片不容易切散，蒜苗清洗乾淨，用刀將莖拍扁切段，蒜苗的莖和葉要分開，因為兩者炒熟需要的時間不同，所以要先將蒜苗莖下鍋後將葉下鍋，豆豉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、薑片以及蒜片備好。

4、鍋中加入少量的油，油熱後加入五花肉片，煎出其中的油脂、五花肉微黃卷曲，倒出多餘的油脂。

5、加入豆瓣醬炒出紅油，加入豆豉、薑片生抽與甜麵醬翻炒片刻後，與五花肉一起翻炒均勻。

6、加入蒜苗莖翻炒均勻後，加入蒜苗的葉子，最後加入少量的白糖，一盤鮮香誘人的豆豉回鍋肉就做好了。

——老井說——

1、五花肉不要切太厚，煮好後五花肉不好切，可以微涼後放入冷箱中冷凍半個小時左右，這樣五花肉在切的時候不容易散，而且更容易切薄片。

2、由於郫縣豆瓣醬和豆豉都偏鹹，通常情況下後期不需要加鹽就可以了，避免加入食鹽後味道比較鹹，影響菜品的最後味道。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。