番茄炒蛋，先炒番茄還是先炒蛋？大廚：很多人都做錯，難怪賊難吃

最近因為口罩的原因，很多朋友在家裡也都開始囤積一些糧食，除了各種乾糧之外最好儲存的蔬菜和食物，當屬雞蛋和番茄。

雞蛋只要放在冰箱裡儲存好了，那麼放一個月都不會有太大問題，而番茄也是比較耐凍的食物，所以如果放在冰箱裡最多也只是外皮乾癟，但也不會變質。

而且雞蛋和番茄可以做的美食特別多，就只是這兩種食物簡單的搭配，就可以做成番茄炒蛋或者是番茄雞蛋麵，甚至是番茄雞蛋湯。不論是怎麼做，味道都非常的鮮香特別好喝。

而且雞蛋和番茄當中都含有豐富的維生素以及蛋白質，家裡不論是有老人還是有小朋友，都可以多吃一些，在乾燥的冬季也可以起到補充水分以及蛋白的作用。

番茄炒蛋也是我們大中華的一道經典傳統美食了，基本上每家每戶每個人都會做，那麼大家知道番茄炒蛋的正確做法，應該是先炒番茄還是先炒蛋嗎？不同的人都有不同的做法，而且不同地區的番茄炒蛋也有甜口的和鹹口的，甚至連放不放蒜米都有講究。

今天我就在文章當中來給大家詳細說說，製作番茄炒蛋的正確做法，這樣做出來的番茄炒蛋，雞蛋裡都飽含了番茄的湯汁，吃起來非常的鮮香下飯，雞蛋帶有一層薄薄的酥皮，吃起來也是外酥裡嫩。具體應該怎麼做呢？一起來看看吧。

★★★ 番茄炒蛋 ★★★

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準備食材：番茄3個，雞蛋4個，蒜米2粒。

1、番茄清洗乾淨之後，用刀在番茄的底部開一個十字刀口，方便後續給番茄去皮。

2、番茄放在水裡簡單的燙一燙，把番茄的外皮燙到捲起，那麼就可以輕鬆的剝下來了，這樣處理後的番茄吃起來的口感會更絲滑，也會更好吃。

3、番茄都剝好外皮之後，就可以切成片狀放在一旁備用。

4、雞蛋全部都打進碗裡，然後加入小半碗的清水，在蛋液里加入清水，可以讓雞蛋後續煎起來的時候更蓬鬆，吃起來的口感也會更香嫩，不容易把雞蛋給炒老了。

5、倒入清水之後就可以加入一勺食用鹽，攪拌均勻，調好味道。

6、起鍋，往鍋里加入多一些的食用油，等油溫升高一些，就可以把蛋液倒入鍋中。

7、把雞蛋煎到定型之後，再用鍋鏟把雞蛋分切成小塊。

8、雞蛋都煎熟並且煎到外邊，有一層酥皮就可以暫時出鍋。

9、鍋裡重新下入少量的食用油，等油溫升高就可以加入切好的蒜片。

10、炒出蒜片的香味就可以加入切好的番茄。

11、開大火把番茄炒爛，這個時候我們還可以往鍋里加入少量的生抽，然後再加入少量的白糖，增加鮮甜味。

把番茄熬得再軟爛一些，這樣熬出來的番茄汁會更好地融入到雞蛋裡，吃起來的味道也會更好。

12、等番茄全部都煮爛了，就可以把炒好的雞蛋倒入鍋中，一起混合翻炒均勻。雞蛋和番茄，本來就是鮮香味比較重的食材，所以不需要再加入蠔油提鮮了，直接炒到雞蛋都吸收番茄的湯汁就可以出鍋啦。

上桌之後還可以在番茄炒蛋上撒一些青蔥點綴，那麼就是一道色香味俱全的番茄炒蛋了。這樣做出來的番茄炒蛋，雞蛋當中都融入了番茄的鮮香味，所以蛋中有番茄，番茄中有蛋，吃起來的味道是非常好的。

如果在炒的時候先炒番茄再炒蛋，那麼番茄遇冷了之後，香味就會減少，因此我們在製作這一道菜的時候，最好還是先炒雞蛋再炒番茄，那麼就可以把濃郁的番茄汁都融入到蛋液當中，吃起來自然就會更好吃。

所以簡單的一道番茄炒蛋，大家學會正確做法了嗎？下一次可不要再做錯啦。