炒肝怎麼炒最好吃，大廚：兩種方法結合，飯店都吃不到！| 做菜

炒肝怎麼做最好吃

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豬肝是我們日常生活中經常吃的一種食物而且營養價值和藥用價值都很高，是補血和補鐵的理想食品，還能增強人的免疫能力，又因其肉質細嫩，深受大眾的喜歡不光是道好吃的家常菜，也是一道美味可口的下酒菜，但是很多人不知道怎麼炒豬肝才好吃，有的人炒出來的豬肝有腥味，還有的人炒出來的豬肝又老又柴，其實，炒豬肝很多人都炒錯了，所以，豬肝最後呈現出來的效果也就大同小異，沒掌握技巧難怪豬肝不好吃，今天小編將酒店師傅教我的訣竅告訴大家！

炒豬肝，怎麼炒最好吃，大廚：“兩種方法結合”，大飯店都吃不到！

我們很多人在平時炒豬肝的時候，都會先用水浸泡一下，這樣做雖然能去除豬肝的血水，但是水的浸泡也會讓豬肝的營養成分流失，而且豬肝在浸泡了水之後，肉質就會鬆軟，口感也會受到很大影響，所以，很多酒店師傅他們都不會用水去浸泡豬肝，這也是豬肝好吃的關鍵！其次就是豬肝的烹製，豬肝到底怎麼炒才能最好吃了下面小編就來告訴大傢俱體是那“兩種方法結合”。

首先我們先把豬肝切成一寸長的薄片，用啤酒和醬油，澱粉拌勻上漿，然後在鍋裡燒油當油溫達到六七成熱的時候，放入碼好味的豬肝滑油，當豬肝飽滿斷生的時候撈出鍋，這一步就是所謂的“

滑油”

很多人炒豬肝都不知道做這一步，而是直接下鍋炒，或者是先焯水在炒，難怪豬肝炒出來容易發柴！先滑油可以讓豬肝快速成熟，避免了高溫對豬肝的持續加熱，也讓豬肝的鮮嫩口感不受影響，同時也讓豬肝的顏色和香氣被油激發出來，色澤金黃，香氣濃郁。

然後，我們將蔥段放入鍋中煸出香味，接著放入佐料，調料稍微炒一下，加入少許水，在用澱粉勾兌成芡，最後將滑過油的豬肝倒入鍋裡的芡汁中炒勻，翻鍋使鍋裡的芡汁緊緊包裹著豬肝，最後，淋入點香油出鍋就可以了，用這種方法炒成的豬肝，豬肝內的水分及營養成分基本上不受損失，而且，成菜色澤金黃，肝片滑嫩，吃起來特別鮮嫩。

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