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三個小竅門:讓你做的熘肝尖又嫩又香又入味,家人吃了美滋滋
由 王好好愛美食 發表于 運動2023-01-20
簡介熘肝尖是我們經常吃的一道家常菜,這道菜不僅味道鮮美,同時還能補肝補血豬肝的營養也特別的豐富,但是很多人卻認為在家不容易做好,其實只要利用三個小竅門,就能做出又嫩又入味的“熘肝尖”
怎樣做熘肝尖
熘肝尖是我們經常吃的一道家常菜,這道菜不僅味道鮮美,同時還能補肝補血
豬肝的營養也特別的豐富,但是很多人卻認為在家不容易做好,其實只要利用三個小竅門,就能做出又嫩又入味的“熘肝尖”。
三個小竅門
第一:選硃紅色豬肝,切“柳葉片”
在選豬肝的時候一定要挑選顏色均勻、紅潤,最好是硃紅色,按起來有彈性的豬肝。豬肝如果選得不好就不好切,而且有腥味。幹萬不能挑顏色發白的。
而且在切豬肝的時候一定要斜著切,切和刀背一樣薄的片,學名叫做“柳葉片”,這樣口感會更好。
第二:幹澱粉
在家裡面做“熘肝尖”的時候,上漿是非常關鍵的步驟,一定要用幹澱粉上漿,而且澱粉量也非常重要,如果澱粉少了,這道菜就會失敗。
第三:用大火
要掌握好火候,一定要用大火爆炒。
掌握了以上三點,就能在家做出這道美味可口的補肝佳品。
下面我們來看一下具體做法
1。食材:豬肝200克,青蒜段、玉蘭片、水發木耳
2。調料:蒜、蔥、姜、玉米澱粉、溼澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、米醋、生抽、老抽、植物油各適量
3。製作方法:
(1)豬肝切片,青蒜切段,蔥切蔥花,姜、蒜切末備用。
(2)切好的豬肝放入碗中,加入少許鹽、1勺料酒後攪拌均勻。
(3)再加入1勺半玉米澱粉攪勻上漿。
(4)調製調味汁:在碗中依次加入少許胡椒粉、3勺料酒、2勺米醋、3勺生抽、1勺老抽、1勺蒜末,加入2勺水調勻,然後放入少許溼澱粉,最後放入青蒜段。
(5)在平底鍋中,加入油燒至6~7成熱,大火將豬肝煎制發黃打卷。
(6)然後依次加入蔥花、薑末、木耳、玉蘭片。烹入調味汁,快速翻炒至熟。
烹飪小竅門
1。豬肝放在冷凍箱裡面冷凍30~40分鐘之後,凍得稍微硬一點,更好切。
2。給豬肝上漿一定要用幹澱粉,這樣澱粉才能與肝尖更好地結合。
3。調汁的時候放入胡椒粉和米醋有給豬肝去腥、增香的作用。
食療功效
豬肝可以補肝明目,還含有鐵元素,也是最理想的補血佳品之一。
養生小貼士
患有高血壓和冠心病的中老年人應少食豬肝,因為豬肝中膽固醇的含量比較高。
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