私廚蒜蓉醬｜配方做法標準化教學，附加菜例，真的太香了，先收藏

大家好，歡迎大家來到我的美食圖文，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”在國人的廚房中，無論烹飪菜餚還是製作甜品，都離不開醬，隨著時代發展，醬的使用更加便捷。今天就和大家一起分享一款便捷醬汁——私廚蒜蓉醬。簡單實用，又獨一無二。

詳細配方有：蒜子500克，白醬油40克，白腐乳35克，味精3克，雞精3克，白糖10克，植物油100克，小米辣5克，香菜10克，黃油10克

【製作工藝】：（1）首先將蒜子用刀剁成碎末，【用刀直接剁碎，不可拍碎或者機器攪碎，這樣做的目的是：避免蒜子出水，氧化變色，以及變味，造成成品製作失敗】香菜，小米辣分別剁成碎末。（2）鍋洗淨，燒乾水汽，倒入油，三成油溫，放入一半的蒜末，煸炒至顏色金黃。【剛開始炒制的時候油脂較少，但是在慢慢的炸制過程中，油脂會慢慢溢位。】隨後鍋中倒入另外一半蒜末，翻炒均勻。接著鍋中倒入黃油，白腐乳，白醬油，繼續攪動五分鐘。（3）鍋中繼續倒入白糖，雞精，味精，小米辣，香菜末翻炒均勻，即可出鍋。（4）這款醬汁在常溫中可存放三天，冰箱中冷藏可存放一週，冷凍不建議存放。這款醬汁主要適用於各種蒜香味型的菜餚製作：如，蒜香排骨，蒜香茄子。或者烤生蠔，烤扇貝等等。

【蒜香河蝦】

【主要用到的材料有】：河蝦300克，自制蒜蓉醬30克，蒜子50克，青紅椒粒3克，薑片3克，蔥花5克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量。【製作工藝】：（1）首先將蒜子用刀剁成碎末，用刀剁可以減少蒜子出水變味。（2）將河蝦用剪刀剪去蝦鬚，備用。【這樣做的目的是即美觀又不影響菜品。】

（3）鍋洗淨入油，油溫升至六成熱，倒入河蝦，高油溫下入，表面快速定型酥香，保證了內部蝦肉的鮮嫩。熟透後撈出控油。（4）鍋中留下少許底油，加入青紅椒粒，薑片炒制一會，放入蒜末煸炒至香味濃郁【直至鍋中沒有生臭味。】此時倒入河蝦，翻炒均勻，再調入自制蒜蓉醬炒制熟透，飄香，烹入料酒爆香，加鹽，雞精調味，最後撒上蔥花，即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

【蒜香龍蝦】

主要用到的材料有：龍蝦尾300克，蔥薑蒜各5克，幹辣椒2個，蔥花5克，自制蒜蓉醬30克，新鮮蒜子50克，啤酒適量，鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，白糖各適量。【製作工藝】：（1）首先將蒜子放入攪拌機中，攪打成末，備用。也可以用刀剁碎，但不可拍碎，避免出水變味。（2）鍋中倒入足量油，油溫升至五成熱，下入龍蝦尾，炸制十秒，隨後撈出控油，備用。

（3）鍋中留適量油，下入蔥薑蒜，幹辣椒，蒜蓉煸炒至香味飄出，隨後倒入龍蝦尾，自制蒜蓉醬，【在醬汁專欄中，有詳細教學】翻炒均勻，直至香味濃郁，（4）此時注入清水，與龍蝦持平，調入適量生抽，大火燒開，轉小火，煮制收汁濃稠，加鹽，雞精調味，最後撒上蔥花，炒勻即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。