蒜蓉辣醬的家常做法，香辣下飯超過癮，放上一年也不會壞

冬天來了，家裡怎麼能沒有一瓶辣椒醬呢？辣椒能夠幫助祛除人體的寒冷，在寒風呼嘯的冬天，跟朋友一起吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，或者涮一次麻辣燙是最幸福的事情了。有了辣椒的存在，冬天再冷也不怕。

今天教大家做好吃的蒜蓉辣椒醬，酸味香濃，辣味純粹，做一瓶能吃幾個月，多做些可以儲存一年，不變質不變味，放得越久味道越香。來看看怎麼製作吧！

首先準一些辣椒， 做剁椒醬最好是選擇這種半青半紅的二荊條辣椒，非常的香，而且不會特別的辣。全紅的辣椒容易軟，口感沒有這種半青半紅的好。辣椒一定要選新鮮的，做出來的剁椒醬才好吃，而且不容易壞。

把洗乾淨的辣椒去蒂， 放在鋪了保鮮膜的桌子上， 用電風扇把辣椒表面的水分吹乾，因為我這個陽臺曬不到太陽， 所以只有用電風扇吹， 剁椒醬的製作過程中都不能沾油的，所有跟辣椒接觸的東西都必須是無油的。

再準備辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，鹽30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。把準備好的所有材料倒在深盤中，一起把它們攪拌均勻，對了，深盤不能有水，從第二步開始，所有用的東西和自己的手都不要帶有水，一定要擦乾，不然做出來的辣醬是放不久的。

剁椒醬攪拌完成之後就準備裝壇了，裝壇非常關鍵。首先把罈子清洗乾淨（這一步最好是在做剁椒醬之前），放在一旁瀝乾壇內的水分。如果罈子裡有水分，辣椒醬就很容易壞。罈子裡倒入一點高度白酒， 轉動罈子，讓罈子內部全部都沾上白酒。這一步是給罈子殺菌， 對辣椒醬的儲存起著關鍵作用。

蒜蓉辣椒醬自制手工農家風味香辣剁椒雙椒辣醬下飯菜拌麵醬拌飯醬

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