就是這個味！乾煸豆角，乾鮮美味，吃了還想吃

李良珠說，專注於美食創作

★乾煸豆角/大廚李良珠說美食

歡迎收看本期的大廚李良珠說美食，今天我要給大家分享的是一道鮮香酥脆的美味“乾煸豆角”。

豆角是一種常見的蔬菜，小時候在老家的時候最喜歡做的是事情就是午飯前提著竹籃在家裡的小菜園裡面摘豆角，一邊看著豆角的藤蔓在竹竿上面攀爬，一邊在茂盛的葉子裡面尋找著已經長好的豆角，乾煸豆角需要採摘不是太老也不是太嫩的豆角，太嫩的話做不出來乾鮮味，太老了比較柴，口感比較差。

★乾煸豆角/大廚李良珠說美食

豆角作為一種常見的蔬菜，它的營養是比較豐富均衡的，豆角含有豐富的蛋白質及少量的胡蘿蔔素、維生素Ｂ，它富含的維生素Ｃ在所有的蔬菜當中是排名靠前的。另外豆角還有健脾和胃的作用，同時還能夠補腎，所以說平時多吃豆角對身體是非常好的。

★乾煸豆角/大廚李良珠說美食

【食材清單】

主料：豆角500克

豬肉100克

配料：米澱粉15克

幹辣椒30克

蒜頭3瓣

佐料：料酒5克

生抽5克

醬油5克

蠔油5克

食鹽5克

大廚李良珠提示大家，豆角應該選擇個頭均勻，不要太老也不要太嫩的，如果太嫩的豆角水分太多，做出來的乾煸豆角沒有乾鮮的味道。如果太老就會非常的柴，嚼不爛。

★乾煸豆角/大廚李良珠說美食

【食材準備】

1。將100克豬肉豬肉剁成肉餡

2。豆角用手掰斷，大約長度為3釐米左右

3。碎米芽菜一包

4。幹辣椒去籽以後切成0。5釐米小段

5。蒜頭拍散切碎

★豆角/大廚李良珠說美食

大廚李良珠提示大家，豬肉要選擇肥瘦相間的，最好的比例是３分肥肉７分瘦肉，這樣做出來的乾煸豆角味道更香，吃起來不會太柴。如果自己沒時間剁肉餡的話也可以在市場上直接買用機器攪碎的豬肉。

豆角最好用手掰，口感更好，如果趕時間的話用刀切成小段也是可以的。如果是比較喜歡吃辣椒的朋友，辣椒的籽可以不用去，炒出來的菜更香，如果對辣椒的接受程度比較弱的朋友可以把幹辣椒的籽去掉，炒出來的乾煸豆角不會太辣。

★乾煸豆角/大廚李良珠說美食

【豬肉泥醃製】

將剁好的豬肉泥中加入料酒、生抽、米澱粉放入後攪拌均勻，然後醃製15分鐘備用。

小編提醒大家，豬肉泥攪拌可以帶上手套用手抓，如果嫌麻煩的話也可以直接用筷子順著一個方向攪拌。

★乾煸豆角/大廚李良珠說美食

【乾煸豆角】

在炒鍋中加入適量的油，油熱以後將豆角放入鍋中煸炒，直至豆角表面有褶皺，微微發黃即可。

小編提醒大家，豆角不怎麼吸油，如果是豆角量比較大的情況下，這一步的煸炒可以換成油炸，採用油炸的方法可以加快豆角斷生的速度，不過這樣會讓最終的乾煸豆角中含有更多的油，大家可以根據實際情況來選擇。

★切段的豆角/大廚李良珠說美食

【炒香餡料】

將上一步乾煸好的豆角盛出以後，超過中留有少許底油，油溫５成熱的時候將醃製好的肉餡放入鍋中，開小火炒制，直至炒香。然後將幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。最後將米芽菜放入鍋中攪拌均勻，炒至斷生後將剛才煸炒好的豆角放入鍋中。

小編提醒大家，肉餡剛放入鍋中的時候可能會有少許的粘鍋，不過沒關係，用鍋蓋蓋住以後持續１分鐘左右，肉餡中的肥肉化成油的時候就不會粘鍋了。

★乾煸豆角/大廚李良珠說美食

【調味】

將鍋中讓如老抽、鹽、蠔油、味精以後攪拌均勻即可出鍋。

小編提醒大家，豆角一定要熟了才行，否則可能中毒。做這道菜，碎米芽菜是關鍵，有了它這道菜就增色不少。碎米芽菜超市都有賣，如果買不到，也可以用豆豉來代替。為了保持整道菜乾香的口感，最好不要放水，適當控制火候即可保證不糊鍋。喜歡吃芝麻的朋友，還可以在出鍋前撒一些熟的白芝麻。

乾煸豆角的做法你學會了嗎？喜歡的話記得點贊加關注哦，感謝大家對李良珠的支援。

本文由李良珠說原創

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