板栗南瓜排骨飯,簡單易做的電飯鍋料理,晚餐來一碗從此別無他求

晨光的上班族快速料理又來了，今天帶給大家的是一碗充滿板栗香氣的南瓜排骨飯。

這碗簡單易做的南瓜排骨飯，簡單到你都不需要關心鍋中的排骨有沒有煮熟、煮爛，因為只要全部都交給電飯鍋就OK了！

晨光在食材清單中所列出來的食材用量，大概足夠3-5人食用了，如果你家人口比較少，或是食量比較小，可以將大米的量減至2量杯。

但不建議只用1杯的米量來做這碗南瓜排骨飯，這樣會因為電飯鍋中的水量不足或內部空間過大，從而導致排骨不夠軟爛。

在南瓜與排骨的選擇與處理上，晨光還會在“要點與小貼士”中做一些比較私人的習慣操作，希望可以對你在日常烹飪時起到一些幫助。

另外，由於現在的電飯鍋已不是當年那般的簡單，會有許多複雜、花哨的功能，對於這種電飯鍋，晨光會簡單的說明一下使用上需要注意的地方。

食材清單

排骨 × 450克

板栗南瓜 × 300克

大米 × 3杯

大蒜 × 3瓣

小蔥 × 1棵

醬油 × 4湯匙

米酒 × 2湯匙

白糖 × 2茶匙

白胡椒粉 × ½茶匙

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

將剁成小段的450克排骨冷水下鍋，用大火將水煮開汆燙，去除血沫與雜質。

將汆燙後的排骨，用清水沖洗乾淨後，控幹水分放置一旁備用。

-= Step 02 =–

將300克板栗南瓜去籽後，切成小塊備用；40克大蒜瓣切片備用；小蔥切成蔥花備用。

-= Step 03 =–

鍋中加入多一點的植物油，冷鍋將大蒜片放入鍋中，用小火將大蒜片煎至金黃色後，就可以關火了。

用濾網將大蒜片與植物油分離開來，然後將煎過大蒜片的油重新倒回鍋中。

-= Step 04 =–

將控幹水分的排骨平鋪進鍋中，以中火煎制排骨，當一面煎至有些微焦後，就可以翻面煎制了。

-= Step 05 =–

當排骨的兩面都煎至微焦後，向鍋中加入4湯匙醬油、2湯匙米酒、2茶匙白糖、½茶匙白胡椒粉。

-= Step 06 =–

慢慢地翻炒幾下鍋中的排骨，讓醬汁均勻的裹到排骨上。

當鍋中的醬汁變得濃稠後，將切好的板栗南瓜放入鍋中。

-= Step 07 =–

然後繼續翻炒鍋中的排骨與南瓜，讓南瓜也均勻的裹上醬汁。

當板栗南瓜與排骨都裹滿醬汁後，就可以關火備用了。

-= Step 08 =–

將洗好的3杯大米倒入電飯鍋中，再加入正常煮米飯的用水量。

然後將裹滿醬汁的南瓜與排骨平鋪進電飯鍋中，就可以開始煮米飯了。

-= Step 09 =–

當米飯煮好後，將切好的小蔥花撒入電飯鍋中，然後將米飯、南瓜與排骨翻拌均勻，就可以出鍋食用了。

記得最後盛出來吃的時候，要將前面煎過的大蒜片也撒在上面哦。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

在排骨的選擇上，主要看個人的喜好，但還是有一些晨光自己總結出來的小技巧想與大家分享。

首先，儘量選擇購買精肋排，因為我們不是用來煲湯，所以那種帶有龍骨的排骨，雖然價格便宜，但無論是前期的煎制和後期在電飯鍋中煮制都不會有太好的效果。

另外，就是有些肋排上會帶有軟骨，這種排骨如果你家中用的是高壓電飯鍋，就非常合適了，那種軟軟的軟骨口感非常不錯。

但如果只是一般的普通電飯鍋，這種軟骨雖然也可以用，但在晨光看來就有些浪費了，因為如果軟骨煮不到那種軟爛的口感，稍稍會有些浪費的感覺。

當然，還有最重要的一點，排骨賣完後，一定要讓肉販給你剁的小塊一些，最好的長度大概在3指左右為佳。

太長會比較不容易在電飯鍋中操作，太短又會因為豬肉遇熱縮水的關係，可能出現骨肉分離的情況。

-= Tips and Point 02 =–

再來就是南瓜的選擇，菜市上會有許多種的南瓜出售，有大、有小各種品種的南瓜都有，口感與特色也是截然不同。

晨光這裡選擇是板栗南瓜，也就是大家俗稱的貝貝南瓜，或叫日本南瓜，他是一種綠皮的圓形小南瓜。

之所以選擇這款南瓜，是因為大多數種類的南瓜含水量都偏高，這種特性也導致了這些南瓜中的含糖量不偏少，無論是煮還是蒸都會有一種水水的口感。

所以，晨光如果要做南瓜粥的話，一般都選擇這些種類的南瓜，這樣煮出來的南瓜粥口感會更加的順滑。

而這款板栗南瓜相較而言，更加適合用來單獨蒸、煮食用，他的含水量低、含糖量也更高一些，這使得他的口感偏“面”，會有一種甘甜的味道。

將他用在這碗南瓜排骨飯中，能與帶油煮過的米飯完美地融合在一起，帶給顆粒分明的米飯一種軟糯的口感。

-= Tips and Point 03 =–

最後講一下電飯鍋的使用，前面在講到排骨的選購時有提到了一點電飯鍋的使用。

整體來講，晨光將電飯鍋分為三類：一種是最普通的老式機械式電飯鍋；再就是加厚內膽的智慧化電飯鍋；最後就是帶有高壓功能的電飯鍋。

老實講，晨光認為高壓電飯鍋煮出來的米飯，是口感最差的，機械式電飯鍋想要煮出一鍋好吃的米飯，需要對水量的掌握有獨到的見解才行。

而現在最普遍的智慧化電飯鍋，是最“小白”的一種電飯鍋了，他可以讓你輕鬆煮出一鍋又香又好吃的白米飯。

但這種智慧式的電飯鍋有個問題，那就是他的功能太多樣化，花裡胡哨的功能數不勝數，在這裡晨光簡單講一下。

如果你使用這種飯鍋煮這碗飯，儘量不要使用快速煮飯模式，或是其他什麼模式，只要使用他最標準的煮飯模式即可。

只有這種長時間的標準模式，這樣才能讓米飯充分吸收排骨中的醬汁，也才能讓排骨能夠充分地軟爛。

因為內膽過厚的原因，快速煮飯模式都是加功率煮飯，這樣很容易讓浸泡過油脂的米飯糊化，就有了變成鍋巴的可能。

還有可能會因為燜煮的時間不足，從而造成排骨不夠軟爛的機率。

晨光碎碎念

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