酷似竹子,很多人種過卻不懂吃,還是做臭豆腐的原料,附製作方法

莧菜梗：長得像竹子，是做臭豆腐的原料，附黴莧菜梗製作方法

在湖南有一種美食，是很多人到長沙旅遊的時候，都要非嘗不可的，那就是聞名全國的臭豆腐。

雖然現在全國各地都有臭豆腐售賣，而最正宗的、最有名氣的還要數湖南的臭豆腐。

這種聞起來臭，吃起來卻香噴噴的美食，總是讓無數的食客是流連忘返。

那你可知道臭豆腐是用什麼做的嗎？

其實它的原料在我們生活中也很常見，只是少有人知道而已，它就是莧菜梗。

莧菜梗是何物？很多人種過，卻不懂吃！

莧菜梗的科普

莧菜梗，也就是我們平時所吃的蔬菜——莧菜的梗。

莧菜是很多人都非常喜歡吃的一種菜餚，在我國民間一直有著“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”的農諺。

只因這種蔬菜的營養價值很高，尤其是礦物質含量高，多吃對我們的身體有好處。可見對於莧菜的評價是非常高的，並且它還有著“長壽菜”的美稱。

但是多數人種植莧菜，都是為了吃它的嫩莖葉，也就是在還沒有怎麼長大的時候就採摘來食用了。而長老的鹹菜，基本都是直接割來餵豬、餵雞了。

殊不知鹹菜的梗也是大有用處的，既是美食，又是做臭豆腐的原料。

多數人所見到的莧菜，也就是二三十公分高，但是在江浙一帶，莧菜卻能長到一兩米高，其莖幹粗壯如同甘蔗，直立的莖幹綠色的非常像竹子。

這些都是農民特意留種的，目的就是為了取它的莖幹，也就是莧菜梗，因為在江浙一帶它可是搶手貨，用它做的黴莧菜梗在當地是家喻戶曉的美食。

黴莧菜梗是何物？

黴莧菜梗就是也莧菜梗做的一種莧菜，這種美食在當地有數千年的歷史了，相傳在春秋時期的越國就已經開始製作和食用黴莧菜梗了。

當年越王勾踐戰敗了，他也被帶進吳國貶成奴了。這個時候的越國非常的強，老百姓都沒有什麼糧食可吃，只能是到山裡挖各種野菜，採摘野果來充飢。

其中有一個老頭子，去山裡採摘野菜，發現只有被採摘掉葉子的鹹菜梗了。但是沒有辦法，為了填飽肚子就把這些莧菜梗也採摘了一些帶回去。

因為一些原因，老頭把莧菜梗洗乾淨之後，就放在了罈子裡了。可是卻忘記了這個事，直到幾天之後家裡面聞到一股奇怪的“香味”，於是到處尋找發現了之前採摘的莧菜梗。

因為味道很奇特，並且家裡面實在沒有食物可吃了，丟掉又可惜。老頭就把莧菜梗放到鍋裡曬一點鹽蒸煮著吃。想不到的是吃起來味道比鹹菜莖葉還美味。

於是他就天天去山裡採摘莧菜梗製作美食，這個方法被周圍鄰居知道了，於是一傳十十傳百，當地的老百姓紛紛效仿，然後經過不斷的改良以後，黴莧菜梗這道美食流傳至今。

如今黴莧菜梗已經成為了浙江寧紹平原地區一道具有悠久歷史的傳統名菜。在當地家喻戶曉，許多外地人吃過之後也是對它評價很高，稱它看起來色澤亮麗、色綠如碧，而吃起來更是清香酥嫩、鮮美入味，非常的下飯。

每年到了七八月份的時候，當地很多家庭都會製作黴莧菜梗。

黴莧菜梗的製作方法

黴莧菜梗的製作方法並不複雜，基本上是一看就會的。這裡我也給大家說一說黴莧菜梗的通常做法，畢竟不同的地方製作方法有稍微的差別，但是味道都是差不多的。

首先是挑選材料。

製作黴莧菜梗就要有莧菜梗，而挑選莧菜梗也是有方法的。種植過鹹菜的朋友都知道，鹹菜根部都是有根鬚的，大家在挑選的時候，就要儘量選擇根鬚少的莧菜梗，這樣做的吃起來口感要更鮮嫩一些。因為根鬚多，長得過於粗壯的，那表示已經長老了。

其次是切塊、清洗。

挑選回來以後，就要把它上面多餘的枝葉去掉，清洗乾淨之後，就要切成小段了，長度約3-4CM最好，這樣醃製的時候更容易入味。

第三步是浸泡。

當切好之後，就要準備一個大盆，把莧菜梗倒進去，然後用水浸泡，要確保每一根莧菜梗都被水淹沒了。放置在陰涼的地方48個小時左右。如果莧菜梗老了，浸泡的時間長一點也可以。當看到浸泡的水裡面有泡沫浮出來了，就要把它們撈出來。用清水沖洗乾淨，準備醃製了。

第四步是醃製。撈出來的莧菜梗放到一個乾淨的盆裡面，然後倒入適量的食鹽，如果有條件也可以加入少量的小蘇打。然後用手不斷的攪拌、揉搓，就是要讓每根莧菜梗上都有食鹽。

最後是密封儲存。

當揉搓好了之後，就要把莧菜梗倒進一個罈子裡面，密封起來儲存就可以了。這樣等上兩三天以後，聞到有香味溢位來了，就可以撈出來食用了。這個時候的莧菜梗摸起來上面滑溜溜的，並且稍微用力一按，感覺軟乎乎的，這也就表示黴莧菜梗做好了。

它的食用方法也很簡單，直接撈出來澆一點油放到鍋裡一蒸就可以了，吃起來鮮香撲鼻，非常的下飯。

有不少人看到這種狀如白乳、粘稠滑溜的滷液，特別是聞起來味道非常的難以形容，可是它卻可以用來醃製許多的蔬菜，白菜、南瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜等時令蔬菜都可以和它搭配。

特別是聞名全國的臭豆腐，也是用黴莧菜梗的滷液浸泡而成的，只要把豆腐放進去浸泡一兩天，然後撈出來就可以用多種方法來製作了，無論是炒，油炸都是非常不錯的。所以臭豆腐的味道實際上是黴莧菜梗的老滷的味道哦。

結束語

不過就如很多人吃不習慣臭豆腐一樣，也有不少人聞不了黴莧菜梗的味道，特別是靠近醃製黴莧菜梗的罈子，一開啟那種味道，真的讓很多人掩鼻而逃。但是對於喜歡吃的朋友們來說，就是香味四溢，聞了後神清氣爽。

現在又到了製作黴莧菜梗的季節了，這個時候的莧菜梗都已經長高了，各位朋友們，如果你們喜歡吃，不妨自己也試試做一做。如果去集市購買的話，不僅價格貴，而且還沒有製作做的放心。

你們吃過黴莧菜梗嗎？愛吃嗎？歡迎大家留言補充！