成都這些“油膩”的美味，總是讓人愛不釋手！

丨萬物皆可炸丨

▽▽▽

常吃油炸食品的人，臉上會出現什麼？

嘻嘻嘻 笑容～

實在想象不出來有人會不喜歡吃油炸食物。

雖然多數用油炸的食物都被冠以

“垃圾食品”

的稱號，

但就是不能阻止人類愛上它！

很奇怪，gai邊上看起來平平無奇的油炸食物，一到嘴裡就是停不下來。

它，有一種魔力，使人肥胖也心甘情願！

炸物究竟為啥好吃嘞？

因為130度以上高溫會讓含有澱粉和蛋白質的食物產生一連串的

焦糖化反應和美拉德反應

，這是燉煮炒都達不到滴。

並且追溯在千年前的人類，也是對炸物特別鍾愛。畢竟人類在食用高熱量食物會分泌多巴胺，啊，吃了就會快樂。

成都作為美食之都，更是不用說，邊邊角角都藏著

讓人滿足的油炸食物，

三天小長假就要來了，我們整理些成都

#油炸食物指南#

把快樂送給大家。

成都必吃炸物秘籍清單！

-貼心目錄上線-

01。糖油果子

02。軍屯鍋盔

03。成都酥肉

04。油炸串串

05。臭豆腐

06。油炸洋芋

糖油果子

若是想感受老成都，瞭解一家地道的糖油果子店鋪

變遷史，

或許能尋到一絲歷史的蛛絲馬跡。

在成都如果算上小街背巷裡推著三輪車沿街叫賣的，恐怕沒人數得清。在這些長年累月滾燙的油鍋裡，紅底白字的招牌下，藏著

“成都小時候的味道。”

成都人最愛的味道糖油果子，就是從市二醫院旁不起眼的小店鋪到曹家巷豪華新門面，

傳說中最資格的味道，

整整開了

28年

。

一塊錢一個，價格很多年都沒變，紮實的糯米翻滾在滾燙的油鍋裡，外酥裡甜，街頭巷尾最爆炸能量和快樂補給非他莫屬。

軍屯鍋盔

除了炸洋芋，軍屯鍋盔是成都第二常見的小吃了叭。

被炸得金燦燦的鍋盔裹著肉餡兒，麵皮層次豐富的疊在一起，咬一口層層掉渣，所以有時候也稱它為

“酥油千層餅”。

一個完美的軍屯鍋盔，只需要在油鍋裡翻三次就能做到

漂亮的雙面金黃。

翻餅時機全憑大師傅的經驗，早了不夠黃不夠脆，晚了；肉餡兒易老，焦糊無趣。

除了翻面，還要“六轉”。烙子鍋大多半米有餘，中心和四周的油量、油溫各不相同，鍋魁就要從外圈到中心輪流轉換，

才能更加起酥，肉餡香嫩不柴。

有經驗的手作師傅會徒手轉，透過手指感知，讓每一隻軍屯鍋魁都達到

最佳狀態。

成都酥肉

作為四川一道傳統美食，酥肉在成都展現的地位盡

體現在火鍋桌上。

如果說吃火鍋點菜總是眾口難調，那在酥肉面前，

再難搞

的人都會達成一致。

在火鍋店可以吃酥肉，走在路邊邊也可以吃酥肉，很多外地朋友來成都後感嘆：

“才曉得酥肉還可以是一種休閒小零食。”

完整的酥肉製作過程，照理說要過兩次油。酥肉味道的好壞全看師傅手勢和經驗，成色和油炸的聲音是判斷的關鍵。

大小適口的酥肉呈現出勾魂的焦黃色，這一口要趁熱吃才正道！

碟邊鋪著一層細膩的辣椒麵，蘸著吃，上頭！

油炸串串

似乎每個城市都有一家知名炸串店，是本地幾代人的共同回憶。

成都網紅油炸串串非

怪老頭甜不辣莫屬。

本地出了圈的“大眾明星”，靠十幾年不變的味道和自身氣質“怪”出名。

很多人第一次來，“不懂規矩”都要被罵。

店裡只有怪老頭和老伴兩人忙活，不會因為人多就慌了手腳，按到自己的節奏，顧客抱怨沒用。

我很喜歡他們家的 每次都會給老闆提要求都炸一哈

（儘管被翻了無數次白眼）。

3毛每串，不分葷素。油炸後的蔬菜讓人著迷，高溫之後，連菜葉都變得鮮甜。

臭豆腐

成都臭豆腐雖不如長沙出名，

可會吃的成都人還是培養出手藝高超的老師傅。

蔡師傅臭一回

，

20多年的

老店一個小攤攤，現在多了一個滴點大的鋪面，基本操作還是在攤攤上進行，聞著味道來排隊也是常事。

店裡就只賣三樣東西，

臭豆腐、油燈鼓、手工魚丸仔。油炸臭豆腐火候把握的恰到好處，外酥裡嫩，配著孜然海椒面吃，簡直會重新整理對臭豆腐的看法！

油炸洋芋

油炸土豆yyds！

無論是在成都哪條小吃街上

，最資格、受歡迎的必定是

炸洋芋。

鍋巴土豆、狼牙土豆、條條土豆，片片土豆...

光從形狀上就

有4種以上

不同選擇，當然，口感也確實不一樣。

麻辣味、糖醋麻辣味、糖醋味、魚香味、酸辣味...

成都人對美食無盡的探索欲在一份土豆了展現的淋漓盡致。

糖醋味在我心中是絕不踩雷的選擇，才炸好的土豆有些燙嘴，外脆裡軟，永遠吃不膩。

冬天來了

就不勸大家少吃油炸食物了

如果你還有私藏油炸小吃

記得分享給我喲～

-End-

想要了解更多小鎮資訊，歡迎關注

大城小鎮Living