烤鴨烤爐多少錢一臺？烤鴨烤爐的價格是多少？烤鴨烤爐的作用是什麼

烤鴨烤爐多少錢一臺

文：百川

我國一直以來都是一個肉食大國，廣東省民眾還曾經因為太會吃、太敢吃而受到了全國人民的矚目。曾幾何時，飯桌上有葷菜對於我國的國民來說還是一件不敢想象的事情，然而現在，國民的飯桌上已經雞鴨魚肉、樣樣俱全了，甚至我國部分國民平常吃的太過油膩，還因此患上高血壓、高血脂等疾病，被醫生勒令少吃脂肪。

雖然我國的國民收入相比20多年前有翻倍的增長，但同時物價也是翻了幾番。從進入2020年以來，國民飯桌上的豬肉就少了很多，取而代之的雞鴨肉和牛肉等都多了起來。一方面是因為現在人更重視養生了，豬肉的脂肪含量高，對於高血壓、高血脂的病友不太友好；另一方面就是這兩年豬肉的價格近乎飛漲，普遍已經30元/斤了，對於市民的錢包也不太友好。

和豬肉、牛羊肉相比，鴨肉的脂肪含量比較低，價格也更為便宜，再加上“北京烤鴨”這一名號的加成，烤鴨就成為了一道家喻戶曉的名菜。在豬肉漲價的期間，牛肉和羊肉的價格都有了一定的漲幅，但是雞肉和鴨肉的價格變動卻不太大，而且鴨肉的做法也多，不僅能做烤鴨，啤酒鴨等家喻戶曉的名菜；鴨子更是渾身都是寶，鴨舌、鴨脖成滷味最愛，而鴨毛也是羽絨服的主要製品。

不過在市民飯桌上最常見的還是烤鴨。北京是我國吃烤鴨最著名的城市，全聚德一隻烤鴨能賣366元，而在我們街頭巷尾經常見到烤爐裡吊起來的烤鴨卻不過只賣18元/只。即使我們去菜市場買活鴨，每斤也得10元左右。市場上一隻鴨子也得有5斤重，僅每隻活鴨都得50元起步了，老鴨子更貴，上百一隻也是非常常見的。

那麼問題就來了，一隻鴨子賣這麼貴，一隻烤鴨賣18元難道不會虧本嗎？還是他們賣的烤鴨實際上是冷凍鴨甚至是所謂的幾天就能催熟的“激素鴨”？

其實事實遠沒有這麼複雜，街頭烤鴨賣得便宜主要還是有三個原因。

一、種類不同

全聚德的鴨子一隻能賣300多元，主要是因為他家用的是北京填鴨，而填鴨本身在所有肉食鴨種中都是肉質最好的鴨種，全是由人工飼養的，因此才能賣這麼貴。而像18元烤鴨店用的都是白羽肉鴨，這種鴨子本身的生長週期就非常短，25-40天就能成功出欄，因此養殖成本就低下去了。

不過一般市場上都認為白羽肉鴨的肉質不是特別好，如果是平常家庭用的燉煮的方法來做的話，實際上味道不會特別好，因此這種鴨子只適合烤鴨使用，用特意調製的佐料來提升口味。

二、斤數少

全聚德在烹飪的時候，使用的全部都是活鴨，再加上每隻鴨都是養得油光水滑的，平均一隻都是八斤多，狀態遠勝市場上的大部分肉鴨，因此一隻賣二三百元也是可以理解的。而我們能看到街上烤鴨店看見的那些吊著的烤鴨，每隻比巴掌大不了多少，最大也不會超過2斤重，一斤多的也非常普遍。

一般的烤鴨店使用的都是冷凍鴨肉，基本上市場價是8元/只，因此即使減去烹飪成本，每隻烤鴨還是能賺不少錢的。不過值得注意的是，因為冷凍鴨子能存放的時間非常長，我們現在去買的烤鴨，甚至有可能是幾個月前就處理好，冷凍數月的了。

三、純鴨肉利潤低

鴨子渾身都是寶，但是我們在吃烤鴨的時候會發現買到的其實只是一隻鴨子的外殼。這也是冷凍鴨的市場價這麼低的原因。當一隻出欄的白羽肉鴨變成白條鴨之後，羽毛處理給了服裝廠，而鴨肝、鴨心和鴨腸和鴨血都是餐飲業急需的。一隻鴨子甚至能賣三四次，也難免最後白條鴨的進價這麼低。

值得注意的是，白羽肉鴨雖然也屬於肉鴨，但是其本身的養殖目的是為了做鴨絨製品的，實際上肉質非常差。因此一般的超市和餐廳都不會使用這種鴨子的，而街邊的烤鴨其實大部分也不會經過檢疫的，也存在一定的風險。

不過因為這種鴨子都是商家從屠宰場或者市場直接購入的，也不用太過擔心會有“死鴨”、“病鴨”的問題。畢竟鴨肉是這些鴨子身上最便宜的部分了，其餘鴨舌、羽毛等早就已經高價出售了，專門收病鴨等反而會浪費更多的時間。不過在這裡還是建議大家不要經常吃這些烤鴨，畢竟其安全性沒辦法得到保障。

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