臘腸，晾好蒸熟後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香

臘腸怎麼蒸熟

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。臘腸的型別也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程。逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常，臘腸其獨特風味尤以湘小伍家出名。在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

臘腸

臘腸的製作方法：

1、原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋；調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。製作：豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。

豬後腿肉

切成2釐米見方的小塊

放入一個大盆中

加十三香

加美極鮮

加鹽

加白砂糖

加白酒

用手將調料拌勻

充分的抓勻並拌好豬肉

鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時

2、腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌；把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，用棉線繫牢。

腸衣洗淨，溫水中浸泡5個小時

腸衣套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁

把腸衣的一頭用棉線繫緊

剪下一個可樂餅的瓶口

將腸衣套在瓶口上

用棉線繫牢

3、把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。

把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡

依次將香腸都灌好

灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結

灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾

灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾

5-7天后，大功告成

4、晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可；蒸好的擺下盤，真的又好吃又漂亮。

擺盤

擺盤

擺盤

擺盤

溫馨提示：

1、白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。2、灌香腸的時候肉不能塞的太緊，要不會把腸衣撐破。3、放入冰箱冷凍儲存不是冷藏。