膠東老淡幹你瞭解多少？

海珍品袋裝乾貨怎麼吃

老淡幹是膠東漁民傳統海參加工方法，也可稱之為老淡乾的鼻祖。遠的不說，就50年代以前出生的人來講，但凡瞭解海參的，都比較鍾愛膠東老淡幹，到現在也有相當一部分人自己食用海參就認膠東老淡幹，從表面上看起來很像媒體說的鹽幹海參，其實完全不同，並且與現在市場上的淡幹也不同。在此我向大家介紹下膠東老淡乾的加工流程，就會更加了解膠東老淡幹。

1，鮮活海參開膛去內臟，然後清洗乾淨。

2，用無油的鐵鍋加足量水，倒入海參開始煮。

3，海參煮制開鍋後轉小火煮一小時。

4，將煮好的海參撈出，覆蓋食用鹽，密封悶制。

（為什麼要加鹽？①天然的防腐保險作用：水煮後海參一定要用食用鹽悶，讓海參吸收部分鹽，使後期加工以及後期儲存中不腐爛變質；②脫水劑：活海參體內有大部分水分，加鹽也是能加快海參當中的水分揮發，利於後期的海參加工；③導水作用：海參泡發過程中，海參當中有一定的鹽分，能使海參迅速發開，方便泡發。）

5，將過鹽後已經把肉質中多餘水份鹽漬出來的海參撈出，控水。

6，將海參撈出自然晾曬，一般用時50~60天，直至曬乾就是老淡幹海參乾貨了。（早期晾曬之前會用草木灰，目的是隔絕海參與空氣的接觸，在太陽底下能迅速乾燥，達到長期儲存的目的。）

當今，海參加工工藝發生了翻天覆地的變化，市場經濟體制下更多是流水線加工，這也是大的趨勢，主要是老淡幹加工比較複雜，週期長，其次是從品相上不好看，但我們自己吃的，還是老淡幹海參，由於經過長時間的天然晾曬，海參的膠質層經過物理轉化被破壞掉，使海參的營養更容易被人體所吸收。

上文提到鹽幹海參，從外觀上與老淡幹海參相似，在這裡就為大家介紹下兩者的區別，供食用老淡幹朋友參考。

外表的區別

老淡幹海參：雖然體表也發白，有的帶點草木灰，但是海參體內沒有鹽分，而且海參的背部與底足很清晰。

鹽幹海參：通常比老淡乾白的多，感覺有很都的鹽或者鹽沫，看不清參體的紋理，尤其是開不清表皮和底足，其次是加鹽的海參刺尖會變的粗圓。

鹽幹海參（圖片來自網路）

養馬島後海里老淡幹海參

重量的區別：

老淡幹海參：含鹽量很少，乾燥度極高，個體相對較小，單體重量很輕。

鹽幹海參：因為含有大量鹽，通常個體比較大且飽滿，單體重量也很重。

假加鹽的海參刺尖會變的粗圓。

後海里老淡幹足底

以上就是我為大家介紹的老淡乾的加工流程以及對它的辨別。還是老話，總結的也許有不對的地方，希望廣大參友，或者同行批評指正，我會認證聽取意見，爭取把海參方便最全最準確的資訊總結科普的告訴大家。