年初四去舅舅家拜年，舅母做的14道菜，豐盛鮮香，味道比飯店棒！

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春節前後15天，從正月初一到十五元宵節，每一天都有特定傳統習俗，而正月農曆初四，則是迎接灶王爺“請神日”

傳說，灶王爺在正月初四當天，會把過去一年中人類的各種善與惡，全部統一彙報給玉王大帝，然後再返回人間，所以也有俗話說“送神早、接神遲”的說法，清晨大早就要供奉拜神送灶王爺，到了下午四五點左右，迎接灶王爺。

我家今天正好要外出到舅舅家拜訪探親，所以我家一大早就開始供奉拜神，燒香燒紙，再出發去東莞舅舅家做客。

響應國家號召不外出聚餐，選擇在舅舅家簡單吃一餐，而作為江西媳婦的舅母，花了一個早上的時間，做出14道菜，菜式豐盛，每一道菜都充滿色香味，味道比飯店棒太多了。

年初四去舅舅家拜年，舅母做的14道菜，豐盛鮮香，味道比飯店棒，家宴菜式分別有：

1、蔥香白切雞

2、豆豉碌鵝

3、油爆大蝦

4、冬菇海參炆花膠

5、冬菇髮菜炆蠔豉

6、蒜蓉蠔油生菜

7、臘肉雜腎炒荷蘭豆

8、魷魚炒花菜

9、胡蘿蔔炒土豆絲

10、白灼豬肚

11、素炒龍口粉絲

12、手拍涼拌青瓜

13、煎燜陳皮魚丸

14、山藥燉雞湯

菜式豐富，色香味俱全，但因為並不是自家制作，作為客人，照相當然不能明目張膽了，只拍攝了幾道廣東宴席較有特色成分的菜式，並加以講解。

蔥香白切雞：

俗話說“無雞不成宴”，廣東家宴都要有一道雞肉菜式，而且非常執著，而對雞肉菜式的選擇，一般都首選白切雞，客家宴席還會選擇鹽焗雞，雞肉菜式在廣東家宴中寓意“吉慶有餘”、“一鳴天下”等。

白切雞的特點，皮脆肉嫩，原汁原味，骨中還透著一絲絲紅髓，傳統白切雞製法，並不是被煮熟的，而是被熱水燜熟的，相當考驗操作技巧與時間掌控，而為了製作這道白切雞，舅母一大早就著手製作，而且還做得非常成功，味道完全不輸飯店。

豆豉碌鵝：

除了一道雞肉菜之外，廣東家宴還少不了一道鵝肉菜式，因為鵝寓意好事、好彩頭，以豆豉碌鵝做法為主。

但碌鵝要做得好吃，對火候持續性很有考驗，而且家庭大鍋容納不了那麼大隻鵝，所以這道豆豉碌鵝是買現成的，醬香油潤，酥嫩不粘牙。

還有一層香芋頭片墊底，芋頭完美吸收豆豉碌鵝的醬香和油脂，粉糯入口即化，鹹鮮而解膩解饞。

油爆大蝦：

廣東家宴，一道蝦肉菜式寓意“龍精虎猛”“生生猛猛”，常見做法一般以白灼蝦為主，但因為白灼蝦對食材新鮮度要求高，否則容易帶有蝦腥味，不好吃，加上大蝦是一大早買的，害怕不新鮮並帶腥味，舅媽就改成油爆大蝦做法。

油爆大蝦的美味，更討小孩喜歡，大蝦經過挑蝦線修剪後，下油鍋煎炸得外殼焦紅酥脆，再調醬汁爆炒至燒乾，使油爆大蝦完全吸收醬汁，口感不僅外殼酥脆，蝦肉更是彈嫩可口，而且多汁鮮香，賣相紅亮油潤，鮮香撩人。

冬菇海參炆花膠：

此菜不僅屬於貴价菜，更是一道麻煩且耗時的菜式，主要材料是花膠、海參、冬菇等，花膠與海參都是昂貴“海珍品”，營養價值非常高，但要做得好吃卻非常麻煩！

花膠要提前1~2天浸泡，海參則要3~7天浸泡，讓質地吸收水分後發軟膨漲後，還要用高壓鍋或清蒸方式把肉質做熟，烹飪菜式時才能省下大部分時間，紅燒燜炆才能更入味，花膠口感如果凍般嬌嫩，海參Q彈，味道渾然一體，醬鮮十足。

冬菇髮菜炆蠔豉

此菜屬於廣東菜式中寓意深刻而豐富的菜式，髮菜諧音“發財”，價格近十年水漲船高，現在大概400~600塊一斤左右，蠔豉是大生蠔曬乾的乾貨，諧音“好事”，此菜寓意“發財好事”。

髮菜、蠔豉除了配冬菇烹飪外，還會換搭豬手烹飪，寓意“發財好事，橫財就手”。

——小鹿說——

年初四去舅舅家拜年，舅母做的14道菜，豐盛鮮香，味道比飯店棒，這麼一大桌美食，前後忙活大半天，不僅滿色香味，每一道菜的顏值都非常高，有美味的頭牌硬菜與寓意深刻的菜式，撐起整個餐宴氣場，也有開胃解膩的涼拌小菜與素菜類，滿足兩個家庭的眾多口味，比飯店品嚐要豐盛太多了。

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