手擀麵為啥一煮就斷？和麵時多放一種調料，麵條爽滑勁道不易斷

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手擀麵為啥一煮就斷？和麵時多放一味料，麵條爽滑勁道不易斷

雖說麵食是北方人尤其愛吃的東西，但是麵條這種食物，不管是南方人還是北方人，都對其喜愛到了極致。而且幾乎每一個省份，都有其專屬麵條眾人皆知，就比如老北京炸醬麵、武漢熱乾麵、蘭州牛肉麵等等。

不過要我說最好吃的麵條，還是自己做的手擀麵。從小時候開始，媽媽就喜歡自己在家做手擀麵，然後下鍋煮一煮，勁道又好吃。以至於到現在我都沒吃夠，怎麼吃也吃不膩。

但是換成我自己來做的時候，卻發現手擀麵還真不那麼好做。雖然看上去都是一樣的，但是一下鍋煮就會出現“一煮就斷”的現象。

手擀麵為啥一煮就斷？後來仔細觀察了一下媽媽的做法，這才知道，原來我們在和麵的時候需要多放一味料。這樣做出來的手擀麵更加勁道，煮出來的麵條爽滑勁道又嚼勁，而且也不容易煮斷。

【做手擀麵】

材料：麵粉300g、雞蛋2個、鹽3g

第一：首先我們準備好麵粉，然後這個時候再往麵粉中加上適量的鹽，將其攪拌均勻。鹽就是我們在和麵的時候，需要多放的一味料，加上鹽之後揉出來的麵糰會更有韌勁，也不會出現下鍋一煮就斷的現象。

第二：接下來往麵粉中打入2個雞蛋，然後用筷子將其不停攪拌，攪拌成雪花狀。攪拌均勻之後，我們在案板上撒一些乾麵粉，將麵糰取出來放到案板上，揉搓片刻，揉成一個光滑均勻的麵糰。

第三：揉好之後蓋上一塊溼紗布，靜置醒發15分鐘。15分鐘之後把麵糰取出來，繼續揉搓一會，然後蓋上紗布，繼續醒發15分鐘。

第四：醒發完之後，我們用擀麵杖開始擀麵。先將其擀成一個比較厚的麵皮，然後將麵皮卷在擀麵杖上，繼續不停擀麵，直至將麵皮擀成厚薄適中、又大又圓的麵皮即可。

第五：接著我們把麵皮像疊扇子那樣疊起來，疊成波浪形狀，然後再將其切成麵條狀。麵條切好之後，在上面撒上一層面粉，可以防止其粘連，然後抖掉多餘的麵粉即可。

第六：下面就可以來煮麵了，鍋中放水，水燒開之後加上一勺鹽，然後再把麵條放進去開始煮，煮熟後撈出即可。不會有一煮就斷的現象，反而非常勁道。

小貼士：

做手擀麵，和麵的時候往裡面加上一勺鹽，可以讓麵糰更勁道，手擀麵不容易煮爛。