年糕應根據個人身體狀況食用，適可而止

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話年糕

2018-02-08 營養科 馮作靜 齊魯醫院

話年糕

年糕又稱“年年糕”，

與“年年高”諧音，

食用黃、白兩色年糕，

象徵著金銀滿倉、吉祥如意，

過年時製作食用年糕表達著百姓對來年美好生活的真誠嚮往。

我國北方年糕製作方法和配料跟南方有很大差異。南方通常用江南特產糯米磨粉製成，北方則以黏黍（俗稱黃米）為原料，這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後黃黏甜。

南方年糕

南方年糕味道香甜可口，營養豐富，熱量較高，每100克約提供能量156千卡，蛋白質3。3克，脂肪0。6克，碳水化合物34。7克。

糯米

糯米

是年糕的重要原料，不僅味美，還可入藥。其性溫，味甘，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效。傳統醫學稱糯米為“脾之谷”，“脾病宜食之”、“益氣止洩”，為溫補食品。

北方年糕

北方在黃米基礎上又佐以小麥麵粉、大棗、豆沙、紅小豆等，且各地獨具特色，年糕的營養成分也大有不同。

黃米

黃米

本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，稱之為黃米。其味甘、性微寒；具有益陰、利肺、利大腸之功效；可治陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱等症。

兩者均富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。

剛做熟的年糕黏性強，這種黏性主要來自糯米中的支鏈澱粉，富含支鏈澱粉的糯米是屬於血糖生成指數高的食物，進食後會引起血糖迅速升高，故糖尿病患者不宜選用，即使食用也只能淺嘗輒止，最好搭配一些蔬菜或用粗糧製作的主食。心血管病人、血脂過高的人，最好禁食油炸年糕，以防膽固醇、血脂升高。

所以，雖然年糕是一種節日美食，

但在食用時，應根據個人身體狀況，適可而止。