取之自然、食之自然！隱於世外桃源，傳承千年的羌族素食

黃米涼糕中的酸漿水怎麼做啊

陝西省西南隅有這樣一個民族，北依秦嶺，南枕巴山，一直保留著傳統樸實的寧靜純美。這裡的居民飲食取之自然，食之自然，

崇尚自然，認為萬物有靈，

過著與世隔絕般的世外桃源生活。

“羌”，原是古人對居住在中國西部遊牧部落的泛稱。古羌人一直生活在西北廣袤的草原上，後隨時代變遷，逐漸向南遷移定居。

公元前1046年，武王伐紂，羌人率師來援，此後這部分的羌人便割據自立秦巴一帶（寧強、勉縣、略陽等地）。

大多數羌族至今仍隱居於高山或半山地帶，也被人們稱為“雲朵上的民族”。

時光流逝，陝西省略陽、寧強等地成為羌族聚居地，寧強（古稱寧羌）甚至以“羌”字命名，後改為強。

2008年，文化部正式確立羌族文化生態保護區的範圍，其中包括寧強縣、略陽縣。

羌族歷史悠久，至今保留著深厚的文化底蘊和鮮明的地方特色，是華夏文明重要的組成部分。

（古羌遊牧圖）

古羌人在創造遊牧文明的過程中認為萬物有靈，崇尚自然，千年以來固守著自己的民俗文化

，其特有的語言、服飾、飲食、風俗習慣等，與源遠流長的巴蜀文化交織千年，在漢中一帶積澱為神秘而特殊的風土人情。

羌族飲食豐富，

以玉米、洋芋、小麥、青稞為主食，輔以蕎麥、油麥和各種豆類，蔬菜品種多樣。

隨著歲月流逝，古羌族的傳統美食，也從歷史中、從人們的情感深處走進了大街小巷、高階餐廳，成為極具地域代表性的特色美食。

罐罐茶是古羌族人流傳至今的生活習俗，也是古羌茶文明的重要起源，2006年被列入陝西省非物質文化遺產名錄。

古羌族以遊牧為生，罐罐攜帶方便，裡面的吃食由麵糊和蔬菜混合而成，

食材豐富營養全面，且耐飢易消化，遊牧時

隨時隨地便可熬茶解渴充飢

。直到現在年輕人流傳著這樣一句話：冬天喝了罐罐茶一天到晚渾身暖和、有力量。

傳統的罐罐茶要

用三個土陶罐罐來熬製，三個罐罐各有用途

：其一為茶罐，用來熬製最基礎的茶湯“苔子茶”；其二為面罐，用來熬製各類佐料：霍香、茴香、生薑、麵糊等；其三則用來盛放煮好的罐罐茶。

幾經演變，現在農家女主人通常會在家裡備上罐罐茶的配料：

炒雞蛋、核桃仁、麻花，炸黃豆、豆腐丁、洋芋丁、鍋巴等

。想喝罐罐茶時，用白麵加上藿香、茴香、茶葉、生薑等在面罐中熬成濃湯，倒入準備好的配料中，豐富的配料透著濃濃的茶香，

健脾開胃又提神

。

菜豆腐節節，羌族傳統美食，

是羌族人民就地取材，適應山區自然生存條件和環境創造而得

，凝聚著羌族智慧結晶和飲食文化。

古羌人喜食酸菜，酸菜的汁水被稱為漿水，在羌族美食中利用廣泛，

菜豆腐節節裡的豆腐就是用漿水點制而成。

正宗傳統的菜豆腐節節儀式感十足，

由“菜碟子”、豆腐和節節組成

。豆漿煮開後用酸漿水點出豆腐，附上金黃色的節節（玉米麵和小麥面擀成的6寸長的麵條），

並配上十幾種“菜碟子”食用

，酸酸的漿水豆腐節節，搭配上豐富的時令小菜，簡直就是舌尖上的享受。

“菜碟子”十分講究，味道要好，花樣品種要多，

通常能幹的巧婦自己在家做一頓像樣子的菜豆腐節節，也得花費一個多小時。

除了一年四季都可吃到的涼拌豆芽、泡菜、漿水菜、土豆絲。

“菜碟子”隨著四季更迭變化食材

：萵苣絲、豇豆、黃瓜、西葫蘆、芹菜、白菜絲、蘿蔔絲、茄子絲等等，做法更是五花八門：

僅辣子一種，就有紅的油辣子，青的炒辣子，綠的軋辣子等。

這些小菜青的青，綠的綠，紫的紫，紅的紅，擺在一起五顏六色，更象徵著五彩斑斕的生活。

秦巴山大林深，漫山遍野生長著一種多年生草本植物——蕨苗。

每年農曆七八月份，都是羌族“打根”的好時節（刨制蕨根澱粉的過程叫“打根”）

。因為這個季節蕨根澱粉沉積的最多，農活又不太忙。“打根”首先要到山上去挖蕨根莖，蕨類植物一般都長在高山上，且根扎得深，盤根錯節，挖起來十分不易。挖出來的根莖須象柴禾一樣地碼整齊，捆紮實，背到山下有河溝的地方，泡在水裡，洗去泥沙，然後放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁地砸，讓其變成絲狀。

蕨根澱粉又叫根面，羌族人用它做成了根面丸子、根麵疙瘩、根粉皮、根粉絲等。

根麵餃就是羌族傳統素筵中的一道菜：將野生蕨根粉作皮，以時令鮮蔬作餡，急火蒸熟成淺褐色、半透明狀，再蘸上酸辣汁食之，皮糯餡香，鮮而不膩。

根麵餃初為清香型純素食，流行既久，後為了迎合不同食客的需求才轉為濃香型，從而素與葷兩種並列。

黃米涼糕是具有代表性的西北主食，一般用黃米和江米（糯米）製成，香甜軟糯，十分美味。

和菜豆腐節節類似，

黃米涼糕中的黃米和江米在使用之前要先用酸漿水泡過，米發酵的好，酸度適宜，涼糕的味道自然才會好。

傳統的黃米涼糕簡單易做，除了黃米、江米之外，還可根據個人喜好加入紅棗、葡萄乾、椰漿等食材，口感豐富，潤肺補腎、滋陰潤燥。

現在黃米涼糕不僅是傳統美食，更是小館、高階餐廳的網紅美食，代代傳承，受到無數食客的喜愛。

羌族崇尚自然，感恩自然

飲食文化自然也綠色環保、樸實自然

直到現在

羌族的後裔們仍然烹之自然、食之自然

用天然的香料和食材

加之特別的儀式感

做出一桌豐富的自然盛宴

（本文部分圖片來自網路）