和麵時，發麵、燙麵和死麵有什麼區別，應該怎麼用？看完就明白了

死麵包子怎麼和麵

和麵是做麵食最基礎的技巧之一，透過和麵可以做出各種不同的美食，而且不同的美食需要和麵的方式也不一樣。最常用的有：發麵、燙麵和死麵等，那麼它們有什麼區別？平時應該怎麼用？下面就給大家詳細介紹一下，看完你就明白了。

首先說發麵，字面意思就是需要醒發的面。平時吃的很多美食，都是需要發麵做的。它是用40度左右的溫水，加上酵母和麵，然後放在溫暖的地方醒發1-2個小時。利用酵母發酵的作用，讓麵糰醒發膨脹。

很多人不會判斷是不是醒發好了，其實可以看3點：1、體積變成2倍大，2、用手指按一下，有深坑但不回彈，3、扒開以後，裡面呈現大孔的蜂窩狀。發麵如果醒發過度，會有酸味，可以用少量食用鹼面再揉一下，就可以中和酸味。

發麵軟硬適中，可塑性強，變異變形。常用於蒸饅頭、做包子、烙鬆餅等等，口感蓬鬆好吃，還很容易消化。給大家分享一個小技巧，蒸饅頭和麵時，放一點白糖和豬油，蒸熟的饅頭非常白皙好看，味道也更好吃。

接著說燙麵，可以簡單理解為燙熟的麵糰。就是用80-100度的開水，直接倒入麵粉裡，把麵筋燙軟、麵粉“燙熟”。等待稍微放涼以後，在上手和麵。技巧是一邊倒水，一邊用筷子快速攪拌成絮狀，最後在揉成麵糰。

燙麵的特點是，非常柔軟，呈半透明狀，黏性很大，和麵時候很容易粘手、粘盆。它不需要醒發就可以直接加工，口感很軟嫩，沒有什麼嚼勁。常用於糖糕、蒸餃、燒麥和鍋貼，還有各種菜角、菜盒子、肉盒子等。

然後說死麵，也叫冷水和麵。做法是用25度以下的涼水和麵，不需要放酵母醒發，和好以後就能直接加工使用。死麵的特點是，硬度很大，韌性和筋性強，可以擀得很薄，很適合做煎、烙、煮等美食。

比如說常見的手擀麵、餃子皮等。還有像羊肉湯泡饃，泡的就是用死麵烙的餅，它耐煮不爛，口感有嚼勁。缺點是，用死麵做的美食，最好是趁熱吃，放涼以後就會變得很硬，吃著費勁費牙，而且不容易消化（很耐餓）。

除了發麵、死麵和燙麵以外，還可以把它們互相結合使用，比如說半發麵和半燙麵。半發麵就是不讓麵糰徹底醒發，只醒發一半。或者用一半死麵一半發麵揉在一起。半發麵適合做皮，不漏湯汁。還有西安的臘汁肉夾饃，外面的白吉饃用的就是半發麵。

半燙麵，就是用一半燙麵加一半死麵揉成麵糰。它既有燙麵的柔軟，還有死麵的筋道。很適合做手抓餅、蔥油餅、千層餅之類的。口感柔軟好吃，還很容易分層，放涼了也不容易發硬。

好了，關於發麵、燙麵、死麵，以及半發麵、半燙麵的做法，還有特點用途就介紹完了，做麵食的一定要知道。生活中發麵用的最多，其他幾種都是混著用。大家在和麵時，可以根據情況靈活運用，幫你做出好吃的美食。喜歡本文，歡迎收藏，謝謝！