鵬廚教你做一道廣東傳統名菜，酸甜適口，在國外也深受老外的歡迎

廣東廚師怎樣爆炒鮮貝

菠蘿咕嚕肉是一道廣東的特色菜，

傳統使用五花肉製作，

因為現代人不喜歡太甜膩的味道，

鵬廚就使用了裡脊肉代替。鵬廚教你在家做菠蘿咕嚕肉，按照配比做，0基礎也能學會

原料：

裡脊肉、菠蘿、紅椒、彩椒

製作方法：

1、

首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切正成塊，黃彩椒也切成小塊。

2、

裡脊肉從中間片開，然後在裡脊肉上面介十字花刀，刀紋不可太深，另一面也用同樣的方法介花刀，介花刀是為了讓碼味更容易入味，吃著肉質更嫩一點。

3、

然後把肉先切成長條，再改刀成塊備用，下面給肉碼味，加入鹽2克、胡椒粉、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘左右，做甜菜一定要把肉的底味醃透，這樣成菜才能風味更突出，甜而不膩。

4、

利用醃製肉的時間下面開始兌制味汁，碗內加鹽1克、白糖40克、白醋60克、番茄醬30克、清水20克，用勺子攪拌均勻備用。

5、

下面開始做一個稀糊，在盆內打入一個雞蛋，加入一點生粉攪拌成稀糊，把醃製好的裡脊肉下入盆內攪拌均勻，加稀糊的作用是讓肉更容易粘勻生粉，然後把裡脊肉撈出來，粘上一層生粉，沾生粉是讓肉油炸後更酥脆。

6、

下面開始上火製作，鍋上火加適量的植物油，大火加熱，油溫燒製160度時，下入裡脊肉炸制，用勺子推動裡脊肉，讓其受熱均勻。

7、

炸制裡脊肉微黃成熟，在油內有漂浮的現象就可以撈出，然後下入鍋內重油，重油溫度在7成左右，在鍋內炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步驟要保證肉熟透，炸至到酥脆效果。

8、

淨鍋上火，加入一點底油，倒入兌制好的味汁，用勺子不斷的攪動，讓白糖快速的融化，然後下入彩椒塊，接著用生粉水勾芡至湯汁粘稠，稍微加一點芡汁就可以，然後把裡脊肉、菠蘿下入鍋內翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、

菠蘿不要下入太早，預熱容易變味

2、

製作咕嚕肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入鍋後快速翻炒均勻，味汁不宜太多，上桌保證肉的酥脆效果。

3、

如果家庭製作需要拌飯，適當的增加味汁用量。