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沙蟲幹,用來煮湯味極鮮美,但如何處理才能讓湯水不帶一點腥味
由 愛美食的謝小姐 發表于 美食2021-06-30
簡介前幾天,朋友給了我一包沙蟲幹,真的是如獲至寶,搭配著排骨、乾貝、白蘿蔔,煮了一個湯水,那湯水又鮮又美,喝起來不帶一點腥味
鮮沙蟲怎樣煮好吃
沙蟲,生長在沿海灘塗一帶的沙泥底質海域,長筒型的形狀猶如一根腸子,長度為10-20公分,主要產地為北部灣廣西沿岸和粵西沿海,味道極為鮮美,有“天然味精”之美稱。
多年前,在北海吃到新鮮的沙蟲,鮮甜脆爽的沙蟲,現在想起,都忍不住咽口水。在北海逗留的那幾天,吃了許多有關沙蟲的美食。但後來,我就沒有再吃過沙蟲了。
前幾天,朋友給了我一包沙蟲幹,真的是如獲至寶,搭配著排骨、乾貝、白蘿蔔,煮了一個湯水,那湯水又鮮又美,喝起來不帶一點腥味。這時,寫著寫著又是不停咽口水的節奏,可見這湯水的鮮美程度。但沙蟲幹用來煮湯之前,一定要處理乾淨,才能讓湯水鮮甜而不見一點腥味。
【食材】沙蟲幹10條、乾貝8個、排骨250g、白蘿蔔1個、鹽適量
【做法】
1。 準備好沙蟲幹,用剪刀將沙蟲乾的砂囊剪去,再沿著根部將沙蟲對半剪開。
2。 用小刷子將剪開的沙蟲幹刷洗乾淨,在溫開水中浸泡1個小時左右。
3。 指甲大小的乾貝用清水沖洗乾淨,同樣地用溫開水中浸泡1個小時左右。
4。 排骨沖洗乾淨,冷水下鍋,大火煮開,將煮出浮沫的排骨用清水沖洗乾淨,待用。
5。 白蘿蔔洗淨削皮,切塊待用。
6。 將浸泡好的沙蟲乾擦幹水分,熱鍋下油,下沙蟲幹,將其煸炒至捲曲,取出待用。
7。 將浸泡沙蟲干與乾貝的水濾去雜質,放入砂鍋加水煮開,放入排骨、沙蟲干與乾貝。
8。 大火煮開後,轉小火煮1個小時左右,加入白蘿蔔。
9。 轉大火煮開後,再轉小火煮30分鐘左右,加入鹽調味即可。
【小五食記】
1。沙蟲幹裡面的雜質一定要處理乾淨,吃起來才不會帶腥味。
2。泡發好的沙蟲幹先過一下油,用來煮湯味道更香。