詳細總結各種澱粉的區別及用途，看完再也不會傻傻分不清了

豌豆澱粉是什麼粉

無論是烘焙、做菜，還是做涼粉、芋圓等小吃都離不開澱粉，有些朋友會很迷糊各種澱粉到底是什麼作用有什麼用途，它們又有哪些區別呢？本篇文章做了詳細總結。

澱粉的主要種類有：

1。綠豆澱粉——-最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

2。土豆澱粉——-也叫馬鈴薯澱粉家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。一種良好的增稠劑，可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透非常好看。同，用土豆澱粉醃肉可以讓肉製品的口感更好，更嫩。

3。玉米澱粉——-供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。粘性不高，透明度也不那麼好，韌性也不強，也不像紅薯粉那麼耐熱，但是油炸之後口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到，比如松鼠桂魚，粵菜中常用來勾芡的也是玉米澱粉。而且玉米澱粉吸水性很強，冷卻之後能保持形狀，會經常被用在烘焙中。

4。小麥澱粉——-也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。相比木薯澱粉，澄粉的粘性就小很多，但優勢在於，澄粉的透明度較高，雖然粘性不像木薯澱粉那麼高，但也不像玉米澱粉那麼低，澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麥澱粉。

5。紅薯澱粉——-也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。紅薯澱粉的粘性不比木薯澱粉低，可是紅薯澱粉顏色深，做點心放涼之後口感就會變很硬，但是紅薯澱粉很耐熱，你看火鍋裡煮了很久的紅薯粉，就是不爛！油炸之後表面酥脆，內部軟嫩。

6。木薯澱粉——-也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它本身沒有味道，糊化後較透明，放涼後能持續保持柔軟有嚼勁，不幹硬，所以木薯澱粉適合做粘性較強，易熟，強調口感的食物，比如芋圓。

7。豌豆澱粉——-屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。

介紹了這麼多，其實在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，搞清楚這三種澱粉就很厲害啦，其他幾種都是有特定用途的。

關於澱粉的使用你還有什麼瞭解呢？歡迎留言討論，大家一起漲知識。

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