一兩陳皮一兩金，最值得廣東人驕傲的食材，本地人：富豪的標配

一塊陳皮多少克

全世界只要有中式料理的地方，都有一種不可缺少的神奇食材，那就是“陳皮”。無論是蒸、炒、煮、燉，一丁點陳皮往往就是“畫龍點睛”的一筆。熟悉陳皮的人都知道，陳皮是三年的炒菜，五年的煲湯，十年的泡茶。在廣東，還有著“一兩陳皮一兩金”的說法，你肯定以為是開玩笑吧，能比黃金還貴呢？怎麼可能？

一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金

在廣東地區流傳的這句俗語：廣東三件寶——陳皮、老薑、禾稈草，足以證明陳皮的“江湖地位”。22年前，13元/斤的新會陳皮，現在賣到了1。3萬元/斤， 22年間漲了1千倍！新會陳皮為什麼會成為食材界為數不多的、時間越久越珍貴的食材？

“陳久者良”是新會陳皮的一大特性，越陳越香，是可以吃的“古董”，自然奇貨可居。

由此吸引了一批華南、港澳以及海外投資者。在去年2019年7月的第五屆中國·新會陳皮文化節活動上，總重量166。9克的一塊新會陳皮，竟拍出50萬元高價，平均1克高達2995。8元，價格比黃金還要貴8倍！

香港曾經有一個報道：香港油麻地一名老婦，祖傳17罐的70年陳皮不翼而飛，懷疑是其兒子偷去變賣，憤而報警。引述警員粗略估計，17罐陳皮價值可能高達2000萬元。難怪廣東流傳“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”這句話。

陳皮千千萬，唯獨新會陳皮“貴如黃金”

李時珍在《本草綱目》中記載：陳皮“今天下以廣中（即新會）來者為勝”。自唐代開始，就有了“陳皮”的名稱，到了宋代就成為南北貿易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區，至今有700多年曆史。

陳皮不是橙皮做的，而是由特定幾種柑橘皮製作而成，馳名中外的“廣陳皮”指的正是“新會陳皮。中國最好的陳皮出自新會，得益於新會“茶枝柑”這一優秀品種。它的三大活性物質：揮發油、多糖類和黃酮類物質，均高於常見芸香科品種。另外新皮要經過3年陳化，才能稱為“陳皮”，其製作過程相當困難、複雜，才會如此昂貴。

陳皮之於廣東人，大概就像辣椒之於湖南人，我們對陳皮的喜愛，體現在陳皮入菜裡。陳皮鴨、陳皮蒸魚，在陳皮面前，蔥花都成了配角。還有廣東人離不開的傳統糖水，也很愛下陳皮，比如最經典的陳皮綠豆沙。

很多朋友也曾嘗試過自己在家做陳皮，華輝美食人提醒大家，家常使用的陳皮用一般橘子即可，防止陳皮變質的重中之重還是在於防潮防溼。在存放陳皮的地方，放上八角，還可以防止部分小蛀蟲生長。陳化好的陳皮放在屋子中，滿屋都是清香味，非常好聞。歡迎大家留言討論，你們家裡有自曬的陳皮嗎？

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