孕婦吃雞肉有需要注意的地方？

本期作者：傅豔椿 趙力超 | 美編：蔡惠敏

想必大家都聽說過速生雞、激素雞、6 個翅膀的雞的傳言，更有“三歲女童吃含激素雞致卵巢囊腫”、“孕婦不能吃雞肉”等駭人傳聞。微博上一條有關雞肉含激素，吃雞翅、雞爪易致女性子宮癌的帖子更被轉發上萬次。很多準媽媽很絕望的問我們話食團，為了孩子到底我們該怎麼辦？

今天，話食團就要給準媽媽們信心，有理有據的告訴準媽媽，你們是可以安全吃雞肉的。 多看話食文章，破解留言，增強信心。

雞肉的營養價值與營養功能

據研究，每100g雞肉中含有能量167千卡，蛋白質19。3g，脂肪9。4g，碳水化合物1。3g，水69g，維生素A 48μg，維生素 50μg，維生素 90μg，維生素E 0。67mg，尼克酸5。6mg，鈣9mg，磷156mg，鐵1。09mg，鉀251mg，鈉63。3mg，鎂19mg，硒11。75μg，膽固醇62～187mg，另有多種礦物質和多種維生素等成分，

營養均衡且豐富

。

雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，易於被人體吸收。雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，可以預防或降低心血管疾病的發生。雞肉含有對人體生長髮育起重要作用的磷脂類，是中國膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞胸脯中含有較多能恢復疲勞、保護面板的B族維生素；雞腿肉中含有較多的鐵，可改善缺鐵性貧血；雞肉熬製的雞湯中含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，易於吸收消化，還能強身健體，適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人群食用。

雞在養殖過程中注射激素嗎？雞肉中含激素嗎？

肉雞生長快是靠育種，並不用打激素。

農業部家禽研究所監督檢測中心高玉時主任表示：“肉雞生長快完全是育種的結果，從幾萬只雞中選擇一隻留種，長期積累，才有了現在的生長速度。肉雞40多天出籠，在世界上屬於正常水平。目前世界商品肉雞大部分在 42至48日齡出欄，最常見的是在45日齡左右。

其實，給雞打激素是不經濟、不現實的。激素價格昂貴，而注射操作更為繁瑣。肉雞本身有自己的激素調節機制，注射激素反而破壞了其激素調節平衡，嚴重還會對雞的心血管、肝臟等機能產生副作用，容易導致雞死亡，而給一大批雞注射激素，更容易導致雞大批次死亡，養殖者反而得不償失。

而對於抗生素的使用，農業部明確嚴格的規範了家禽飼養的獸藥使用。

在用藥後需要經過一定的休藥期才能出籠。如果養殖者嚴格按照相關規定操作，抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。除非有不良養殖者違反農業部的用藥規定，會有少量抗生素的殘留情況，但從歷年在農貿市場上的抽樣報告來說，這個比例是非常小的。

雞皮含脂肪較多而不是含激素。

另外，許多人對雞皮也有較大誤解，認為雞皮含有較多的激素。其實，雞皮中含有較多的是脂肪和膽固醇，而膽固醇是合成男女性激素的原料，並不是激素。雞皮和豬皮類似，含有膠原蛋白，對人體面板有益。但對於肥胖、高血脂、高血壓等人群，則建議吃雞肉最好去皮，對於普通人則按照自身實際情況，控制好食用雞皮的量，也不宜食多。

人人都可以吃雞嗎？雞的哪些部位不能吃？

並非人人都可以吃雞。

雞肉中磷含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑患者食用雞肉要適當；尿毒症患者，高蛋白過敏者不宜食用雞肉。但這樣的人畢竟少數。人們需要結合自身身體情況合理搭配膳食。

對於孕婦，早期體內會產生大量的激素來調節，尤其是孕激素。如果雌激素多了，那麼會降低孕激素。而在孕期，孕激素是至關重要的，醫生有時候還會給孕婦用孕激素來保胎。而母雞的雞皮是含膽固醇較多的地方，攝入的膽固醇過多，會導致雌激素合成增多，所以，

孕婦懷孕早期吃雞的時候儘量少吃雞皮。同理，各種固醇類的食物都要少攝入。

雞還有什麼部位孕婦不應該吃呢？

雞屁股上有尾脂腺，不剔除會對其它肉質產生汙染；位於雞直腸上部的腔上囊是體液免疫中樞淋巴器，往往包含大量沒有分解的病原體及細胞殘害、代謝廢物等異物，即使高溫烹飪，有些嗜熱菌也不能不會被殺死，故不建議食用。另外，雞的腸道周圍分佈淋巴集結，在屠宰加工時一般會被處理掉；脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結。淋巴組織在動物體內遍佈，無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果發生病變，則會對人的健康產生危害。所以喜歡吃雞脖子，又不放心的人，可以將脖子上的雞皮剝下再吃。

結論

“速生雞”、“激素雞”流言四起被，消費者對肉雞的食用安全仍有疑慮。雞肉，被“妖魔化”給消費者留下很深的陰影，這是對雞肉的誤解。

孕婦是可以吃雞的。

只需要結合自身實際情況合理食用，雞肉中含有的豐富營養物質可以滿足孕婦和胎兒的營養需求。

參考文獻：

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