海南這20種野菜你認識幾種？吃過幾種呢？

海南，

有著得天獨厚的自然環境，

最適宜各種野菜的生長。

在田間地頭、河畔，甚至在深山老林裡，

都能看到一叢叢碧綠的野菜。

都說時尚是一個輪迴，美食也一樣。

活在現代都市的人們，飲食過於富足，

因此也會出現血壓血脂血糖高，

營養過剩等很多健康問題。

而野菜，富含植物纖維，能清胃，調節血壓，

因此成了很多人追捧的健康美食。

在舊時代顯示條件艱苦的野菜，

成了現在餐桌上的貴族。

那麼今天島主就帶大家來看看，

海南這20種野菜，你都吃過嗎？

①鬼針草

鬼針草，菊科鬼針草屬。多生長於丘陵、山地林下、路旁、溝邊等溼潤處。

食用方法

鬼針草可涼拌、清炒、湯燴等，在家做菜隨心意自己喜歡就好。

②革命菜

革命菜因在革命戰爭年代，戰士們曾用它來充飢，故起名“革命菜“。其可以高到150公分，適應力強，繁殖快，除了溼冷陰暗的地方以外，只要有新的空地，如荒地、火燒地或乾燥的河床，它總是第一個到達，很快就能把地面佈置成一片翠綠。

食用方法

革命菜可生吃，可涼拌，可炒食，可煮湯。

③南瓜藤

南瓜藤是葫蘆科南瓜屬下的植物，別名番瓜藤，盤腸草，南瓜苗。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除溼、驅蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

食用方法

南瓜藤的果實作餚饌，亦可代糧食。摘其嫩莖葉、幼苗、清炒、或是煮湯，味道都很美味。

④雷公筍

雷公筍，學名閉鞘姜，是海南特有的野生草本植物。為姜科多年宿根直立草木，通常1。2米，頂部常分枝，莖圓有節，稍帶紫紅色。它遍佈瓊南山區的溪溝旁、田坎上、山灣裡、嶺腳下。每逢四五月春風化雨時破土而出。莖筍約食指般粗細、筷子般長短。

食用方法

雷公筍其肉質厚、質鮮嫩脆、清香可口，可鮮食，或將莖製成酸筍。可煲湯，可製成保鮮筍、清水罐頭、醃製品、乾製品和飲料。

⑤番薯葉

番薯葉，又稱地瓜葉。每百克鮮紅薯葉含脂肪0。2克，糖4。1克，礦物質16毫克，鐵2。3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6。42毫克，維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。被亞洲蔬菜研究中心稱其為蔬菜皇后。

食用方法

清炒、煲湯，但海南人常用做法就是用自制蝦醬炒地瓜葉，鹹鮮醬濃。

⑥馬齒莧

馬齒莧，又叫長壽菜，五行草、安樂菜、酸米菜。馬齒莧生長於田野、荒地，喜歡向陽地帶。它的莖匍匐生長於地上，自基部長許多分枝，葉片肉質肥厚，長方形或匙形，像一個個精緻的小湯匙。或倒卵形，先端圓，稍凹下或平截，基部寬楔形，形似馬齒，故名“馬齒莧”。

食用方法

涼拌馬齒莧是難得的健康菜，吃起來清新爽口， 也可做成馬齒莧清熱甜湯。

⑦黃鵪菜

黃鵪菜一年生或二年生草本，高10至60cm。植物體有乳汁，鬚根肥嫩，白色。莖直立，由基部抽出一至數枝。生於路旁、溪邊、草叢、水溝旁、牆上或牆角等陰涼潮溼處。

食用方法

黃鵪菜的幼芽、嫩莖葉、花蕾都可食用。先以熱水川燙或浸盬水去除苦澀，再以魚乾、肉絲炒食或涼拌。將花洗淨沾麵粉或蛋汁炸成甜不辣也別有一番風味。

⑧車前草

車前草生於田野畦畔山埔路旁屋旁荒地。多年生宿根草本。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起。成肋狀伸入葉柄，葉片常與葉柄等長。

食用方法

車前草可涼拌，可清炒，可煲湯或煲豬小肚，車前草葉相對於別的野菜來說纖維粗一點，吸收點油更好吃。

⑨野莧菜

野莧菜又叫假莧菜、土莧菜、刺刺菜、野莧菜、野勒莧。莖直立或伏臥，葉互生，全緣，有柄。前者莖直立，稍分枝，果皮皺縮。生長在丘陵、平原地區的路邊、河堤、溝岸、田間、地埂等處。

食用方法

野莧菜可涼拌，可清炒，比如大蒜清炒野莧菜。

⑩雷公根

雷公根，是一種黎族同胞經常食用的野菜。因其葉子酷似馬蹄狀或半個銅錢，又稱“馬蹄草”、“連錢草”。 生於陰溼荒地、村旁、路邊、水溝邊。莖伏地，節上生根。葉互生，葉柄長；葉片圓形或腎形，直徑2至4釐米。

食用方法

將雷公根與河裡的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳餚。

⑪麻竹筍

麻竹筍，別名甜竹、大綠竹、瓦坭竹。五指山麻竹筍生長於五指山深山溝裡，筍肉厚質幼滑，甘脆稚嫩，鮮美可口，是國內罕見的食用筍品種，素有“嶺南山珍”美稱，被國內外譽為“第一綠色保健食品”。

食用方法

麻竹筍切片切絲用水泡10分鐘即可做涼拌菜，蒸，炒，燜，打火鍋等，是烹調宴客的美味佳餚，更是健康調理的佳膳珍品。

⑫龍葵

俗稱“黎族菜”、“黎佬菜”“白花菜”。喜生於田邊，荒地及村莊附近。漿果和葉子均可食用，但其中含有龍葵素、茄鹼等有毒物質，可生食，食用前必須經開水漂燙浸泡，去掉有毒物質後方可食用。

食用方法

可焯水後涼拌或者切碎做為包子或者餃子的餡食用。或洗淨後清炒食用。或焯水後與豆腐絲等涼拌食用。亦或者與雞蛋等炒食。

⑬觀音菜

觀音菜（紫背天葵）別名兩色三七草，補血菜、紅背菜與血皮菜。嫩莖葉可食用，在民間已有悠久歷史。在海南的溪溝旁、田坎上、山灣裡、嶺腳下較為常見。

食用方法

鮮菜經水焯後，切段，可調味涼拌，可炒食，可做湯，亦可做餡料，葷素皆宜，均清香味美，別具特色。

⑭山蔞葉

又名假蒟［jǔ］、蛤蔞、假蔞、山蔞等。是一種在海南山區常見的野菜品種，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經常和紫蘇相提並論。

食用方法

在五指山本地，山蔞葉常用於煎蛋、熬湯、乾煸肉類等，是五指山不可多得的一道美食。

⑮鹿舌菜

又名馬蘭菜，是海南省中部五指山區常年生長的野菜，海南五指山腹地降霧時間長、水質好，自然生長的鹿舌菜屬天然無公害、無汙染的食品，是當地民眾非常喜歡天然菜餚，它以其清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。

食用方法

一般急火爆炒食用，以其清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。

⑯曲毛菜

又名蕨菜、龍爪菜、龍頭菜、拳頭菜。是生長於五指山區的一種鳳尾蕨科草本植物，

是當地的一道特色美食，供不應求。其嫩梢葉片捲曲，形如整燙過的捲髮，故民間稱“曲毛菜”。曲毛菜在海南較常見的食用方法為鮮炒或做湯。

食用方法

曲毛菜被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

⑰野韭菜

又名山韭，其花、莖、葉全年可食，一般只採食野韭菜的嫩葉，營養價值高，多在山林、坡地生長。喜溫暖、潮溼和稍陰環境。在海南，野生韭菜廣受歡迎，供不應求，是當地人特別喜愛的野菜品種。

食用方法

野韭菜可炒食、湯用或作餡。常用野韭菜與鯽魚作湯，味道鮮美。

⑱樹仔菜

俗稱為五指山野菜，產自海南五指山腹地，當地人取其嫩梢為菜，故得名“五指山樹仔菜”。由於粗生耐長，種植不需施用化肥和化學農藥，保持了原有天然屬性，是富有山區特色的“綠色食品”。

食用方法

樹仔菜在海南常見菜餚有清炒樹仔菜、樹仔菜魚湯等。

⑲四角豆

別名翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龍豆等。其嫩葉和花葉可作蔬菜食用，可涼拌，鮮炒，鹽漬，製作醬菜和罐頭。塊根可炒食，可制乾片，或做澱粉。幹豆粒可煉油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，別具風味。

食用方法

富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四稜豆各種營養器官均可做菜用。嫩豆莢，口感脆嫩細膩，營養價值很高，並有保健功能。

⑳刺芹

刺芹，假芫荽、節節花、野香草、假香荽、緬芫荽、阿佤芫荽等。通常生長在海拔100-1540米的丘陵、山地林下、路旁、溝邊等溼潤處。

食用方法

其嫩莖葉可作調料，也可做菜食或煲湯。它的嫩葉香而不烈，在雲南等地廣泛用於魚肉、牛肉、燒烤調香和各種佐料；嫩葉加工效能好，可以保持天然芳香和色彩，也可作方便食品的芳香佐料。

怎麼樣，吃多了大魚大肉的你們，

是不是也很想嘗試這些野菜呢？

現在終於知道海南長壽之鄉並非浪得虛名了吧！

作為純天然綠色食品，

農村野菜，已被視為珍寶。

話說，這些營養及美味兼得的野菜，

你認識幾種，吃過幾種呢？

溫馨提示

海南的野菜種類很多，採摘需要有一定的常識與經驗。有些野菜如果不是當地人很難辨認得出來。其次，不知道到的野菜不要瞎採、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購買。