醃製雪裡蕻怎樣做才好吃?分享5道家常做法,簡單易做,鮮香下飯

本期導讀：醃製的雪裡蕻怎樣做好吃？分享5道家常做法，簡單易做，鮮香下飯

雪裡蕻，也叫：雪裡紅，雪裡紅是北方的常見的秋菜，因為它比較抗寒，在東北地區，當到了秋季霜降後，所有的青菜都枯萎了，它還存活著，但是雪裡蕻被霜打了之後，植物上部分就變成紅色的了，因此而得名。

雪裡蕻通常是醃著吃，將芥葉連莖醃製。經過醃製後，有一種特殊鮮味和香味，醃製的雪裡蕻怎樣做好吃？醃製雪裡蕻可以用來炒、拌、燉、燜等做法，可葷可素。今天分享5道雪裡蕻家常做法，簡單易做，鮮香下飯，配米飯、饅頭、麵條都不錯，開胃又下飯。下面分享下做法：

【雪裡蕻炒黃豆】所需材料：醃雪裡蕻半斤、黃豆1碗、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、幹辣椒7-8個、花椒十幾粒、八角2個、花椒粉1茶匙、

做法步驟：

1。把黃豆和雪裡蕻放到清水中浸泡一晚上，把黃豆泡漲，去除雪裡蕻一部分的鹹味。

2。五花肉切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒剪成段，辣椒籽不用。

3。把雪裡蕻投洗乾淨，攥淨水分，再切成小段。

4。鍋內加入水，下入泡好的黃豆，再加入花椒和八角，燒開後煮十幾分鍾，將黃豆煮熟後，將黃豆撈出瀝淨水分待用。

5。鍋內加入油燒熱，下入五花肉丁煸炒，將五花肉丁翻炒出油。

6。下入蔥花、薑末、蒜片、幹辣椒段炒香。

7。下入雪裡蕻翻炒1-2分鐘。

8。下入黃豆翻炒均勻，加入花椒粉，海鮮醬油，淋入少許水，燜制1-2分鐘入味，到時間後，加入少許味精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤鮮香下飯的雪裡蕻炒黃豆就做好了。

【拌香辣雪裡蕻】所需材料：醃漬雪裡蕻半斤、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、花椒10幾粒、

做法步驟：

1。醃漬的雪裡蕻比較鹹，要去除一部分的鹹味，提前把雪裡蕻放到清水中泡一晚上。

2。把泡好的雪裡蕻投洗2遍，攥淨水分，再切成段。

3。把大蒜拍一下，再切成末，準備好辣椒油，辣椒油的量，按個人口味放，喜歡吃辣的多放點，不能吃辣的少放些。

4。鍋內加入水燒開，下入雪裡蕻焯水2-3分鐘，將雪裡蕻撈出。

5。把雪裡蕻撈出後，放到冷水中投涼，撈出用手把雪裡蕻攥淨水分待用。雪裡蕻焯水時間不要過長，否則，口感吃著就不脆了，焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持雪裡蕻翠綠的顏色，而且顏色不會變黃。

6。鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。

7。把雪裡蕻放到大碗內，加入炸好的花椒油，再放入辣椒油，蒜末，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，一道又脆又綠，香辣可口的雪裡蕻就做好了。

【肉末炒雪裡蕻】所需材料：醃漬雪裡蕻1斤、豬肉100克、小米辣4-5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、雞精1茶匙、醬油半湯匙、料酒半湯匙、澱粉適量、

做法步驟：

1。雪裡蕻是經過醃製的，比較鹹，把雪裡蕻投洗幾遍，或者用水泡，去掉雪裡蕻大部分的鹹味。

2。把雪裡蕻攥淨水分，再把雪裡蕻切小段。

3。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈，豬肉切成丁，放在碗內，加入料酒和醬油，澱粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉丁吃著不腥不柴。

4。鍋內加入油燒熱，下入肉丁小火炒制，將肉丁炒至顏色變白，將肉丁盛出待用。

5。鍋內再新增少許油，下入蔥花、薑末、蒜片、小米辣，爆香，再下入雪裡蕻翻炒幾分鐘。

6。下入炒好的肉丁，再加入花椒粉、雞精，一起翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【雪裡蕻燜黃豆花生米】所需材料：醃製雪裡蕻1斤、花生米1小碗、黃豆1小碗、豬肉100克、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、白糖少許、生抽1湯匙、老抽半湯匙、

做法步驟：

1。雪裡蕻和黃豆，花生米都需要提前浸泡，把雪裡蕻和黃豆放到清水中浸泡一夜，花生米放到清水中浸泡2-3小時，把花生米泡漲。

2。把雪裡蕻攥下水分，切成段，豬肉切成絲，小米辣切成辣椒圈，沒有小米辣用幹辣椒也可以，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片。

3。鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片，辣椒圈爆香。

4。下入雪裡蕻翻炒1-2分鐘。

5。下入花生米和黃豆，翻炒均勻，淋入半碗水，再加入十三香、料酒、醬油、少許白糖、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制15-20分鐘。

6。小火把湯汁燜幹，關火，盛出裝盤即可。一盤鮮香下飯的雪裡蕻燜黃豆花生米就做好了。

【雪裡蕻燉豆腐】所需材料：北豆腐1塊、醃雪裡蕻5-6棵、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、乾紅辣椒1個、花椒粉1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1。提前把醃漬雪裡蕻洗淨，放到清水中浸泡幾小時，醃製的雪裡蕻比較鹹，去除一部分的鹽味，免得過鹹。

2。把雪裡蕻撈出，攥淨水分，再切成段。

3。五花肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。幹辣椒切段，辣椒籽不要。

4。鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油。

5。下入一半的蔥花和蒜末，再下入薑末，幹辣椒段，炒香。

6。下入雪裡蕻翻炒1-2分鐘，炒出香味。

7。下入豆腐，加入水，水量和食材平齊就可以了，再加入醬油，花椒粉，大火燒開，轉小火燉10幾分鐘。

8。到時間後，加入剩下的另一半蔥花和蒜末，再加入味精，燉1-2分鐘，關火，盛出即可，一鍋風味獨特，好吃下飯的雪裡蕻燉豆腐就做好了。