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海蜇和水母真的有那麼像嗎?海蜇皮、海蜇皮、海蜇皮到底去哪兒了?
由 安人醒夢 發表于 娛樂2021-05-12
簡介但是,有沒有發現一個問題,我們平時吃的都是海蜇皮、海蜇頭,海蜇那巨大的身子去哪兒了呢
海蜇是水母嗎
一到炎熱的夏天,
老李就盼著吃點清清爽爽的食物,海蜇無疑就是最好的選擇之一
,海蜇海蜇常成群浮游於海面,有時被衝擊而擱淺在海灘,捕撈時,先用長標刺穿其傘體,然後用網捕獲。捕後用石灰、明礬浸製。再榨去其體中水分,洗淨,鹽漬。
一般傘體部和口腕部分開加工,口腕部俗稱“海蜇頭”,傘部俗稱“海蜇皮”。
但是,有沒有發現一個問題,我們平時吃的都是海蜇皮、海蜇頭,海蜇那巨大的身子去哪兒了呢?
首先我們有一個問題,就是海蜇和水母長得很像,所以到底是什麼關係。
水母早在六億五千萬年前就存在了,它們的出現甚至比恐龍還早。水母的種類很多,形態各異。
海蜇其實就是水母的一種,但並不是所有的水母都是海蜇。
水母身體的主要成分是水,是實實在在的動物。
但是並不是所有的水母都可以食用。
就比如說我們在水族館裡見到的水母就不可以吃。
每年我們都會看到一些沿海地區出現海蜇大爆發的新聞,那
我們也可不可以撈著吃呢。答案是不可以。
首先,你沒法判斷,這飄著的海蜇是不是適合食用的品種。
其次,撈海蜇是個體力活,也是個技術活。
個頭巨大的沙海蜇,一兩個人也未必能把它拖上岸。而且,撈上來的海蜇如果不盡快出來,很快就會自溶成一灘水,白白費力氣
。最後海蜇體內本身含有毒素,
沿海地區食用鮮海蜇,也會事先用明礬水浸泡,去除毒素的同時,也使海蜇不容易融化。
所以如果你在海邊見到海蜇,別白費力氣了
,抓緊走吧。
那既然不能自己撈,我們吃的海蜇都經過哪些專業處理呢?
海蜇撈上岸之後,首先就是要進行分割,捋去會蜇人的海蜇鬚子。先把海蜇的口腕部切下來,這一部分是海蜇的觸足,肉質厚、口感脆,漁民叫它“海蜇爪子”,而到了餐桌上,我們卻叫它海蜇頭。
海蜇頭我們經常用來做冷盤
,老醋蟄頭是最經典的下酒菜之一。除此之外,它也可以用來紅燒或是油潑,
因為海蜇頭的含水量略低,口感也筋
道,再加上它耐冷耐熱的特性,很容易就成為一道百搭食材。
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海蜇上邊的傘形部分,經過醃製,就會成為海蜇皮了。
海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇體呈傘蓋狀,通體呈半透明,白色、青色或微黃色。
這個海蜇皮吃起來鹹鹹的,
良質海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黃色
,
表面溼潤而有光澤,無明顯的紅點
。次質海蜇皮———呈灰白色或茶褐色,表面光澤度差。
無論是海蜇頭還是海蜇皮,成為可食用食材之前,都需要經過醃製
。夏天吃一道清清涼的海蜇的涼拌菜是最好的。
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