22年後，老字號素春齋終於又開了

站在

素春齋

大門口的時候，有一對中年男女走在我的身後。他們被攔住了：對不起喔，我們素春齋還沒有正式對外開放。

看著他倆悻悻然離去的背影，我作為一名記者的本能又開始無厘頭的猜測開了：兩人的穿著隨意，也沒有身背或大或小的揹包，說明他們就住在距離素春齋不遠處……

是的，重灌後的素春齋大約在3月中旬左右的時間（有些物料和軟裝還沒佈置好），才能重新與大家見面。

為了這一天，很多人也許已經等待了幾十年。

很多很多年前，他們都會在某個午後，散步路過素春齋，隨手買一個他家的青菜香菇黑木耳餡兒的素包子。

對於比我年紀還大上許多的素春齋，我心懷敬畏，又滿懷好奇。

如果你和我一樣，迫不及待的想前去一探它的廬山真面目，別忘了先打電話

（0571-87096337）

核實一下：

今天開業了沒？

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20世紀80年代的素春齋

這家專營素菜，創立於民國八年（1919年）的百年老字號，

隨著老杭城的變遷消失在曾經的延安路上，留下的只有道不完的悵惘和遺憾。

當時，有“三素齋”之稱的素香齋、素春齋、素馨齋均位於延齡路（今延安路）上，這三家素菜館三足鼎立，各有絕招。

而其中，素春齋的素菜，以在無錫、揚州風味基礎上融入杭幫特色著稱，

素料葷做，形和味都足以亂真，曾享有

杭城“素菜魁首”

之譽。

對於很多老杭州人來說，

去延安路的素春齋吃素燒鵝、素菜包、素什錦麵，是一件趕時髦的事兒，

每天門庭若市的人潮，比現在的網紅店還火爆，

這樣的輝煌整整持續了近80年。

它本來有機會，和樓外樓、杭州酒家、山外山這些歷史老店一起成為名聲大噪的中華老字號，卻因經營等問題淡出了大家的視線。

一晃20多年過去，幾經波折、風霜不改初心的素春齋，終於即將在3月從容歸來，重新走回杭州人的記憶中。

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一樓大廳

西子湖畔，南屏山下，雷峰塔前，

重新迴歸的

素春齋

，

低調的隱匿於淨慈寺這座千年古剎中，有著“遺世而獨立”的幽靜。

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一

樓大

廳

溫潤木質建築，構建了一方充滿禪意的空間，踏入大門，忽聞寺廟鐘聲，宛若跌入時光匣子。

詩意江南的溫婉和禪意人文的儒雅在這裡奇妙融為一體，

設計保留著古典的宋代風韻，

淨慈寺方丈戒清大師

的題字，以及親自設計的器皿呈現，將文化意涵的傳承融合到有相的形制上，

每一處設計，簡約卻不簡單。

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二樓包廂

整個素食空間共上下兩層，一樓可容納120多人用餐，

二樓的臨窗包廂，面對著雷峰塔，風光無限，可惜目前暫時不對外開放。

一人食

二人食

左：六人食 右：四人食

大家最關心的菜品，一方面延續了部分老素春齋的招牌，

帶來了令人難忘的老杭城味道，尤其是

素燒鵝、素菜包

的迴歸。

當然，素春齋也並不是一味地停留在曾經，

最大的改變，

是將之前的“仿葷”菜系剔除，以素式高湯等替代味精等非天然調味品，

以“四季調五臟”為要素，

順應時節，做到不時不令，帶來真正能夠滋潤身體內在組織的菜品。

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春 卷

希望透過飲食的養和，

做到身體在吃素，心靈也在吃素的氣息貫通，讓一些素春齋的老顧客們，

能在找回舊時情懷的同時，又擁有健康飲食的體現。

所以，按照時令半月一式的迴圈出品，素春齋的選單採用單體套餐式呈現，68元/位，分為

一人食、二人食、四人食以及六人食。

一合生塵

如果你現在前去，恰好可以吃到

一人食裡的豆漿煮豆腐，

戒清大和尚的主推菜品

“一合生塵”

，處理方式很巧妙，用豆漿原味煮豆腐，更加濃郁的口感直擊味蕾。

羅漢齋面

羅漢齋面

，是老素春齋保留下的經典麵點，也是杭州傳統的素齋，裡面有

乾香菇、麵筋、素雞、黑木耳、白蘑菇、玉米筍、白果、茭白片、小青菜、胡蘿蔔、雪菜，

是寺院風味之“全家福”，

用了手工面，透著韌勁，透著鮮。

淨慈雙味包

淨慈雙味包

，是老素春齋最經典的包子之一，

在原有口味青菜香菇的基礎上，增加了土豆茄子口味，

每天清晨現蒸的包子，圓鼓鼓軟乎乎，裡面餡兒給的足，噴香誘人，吃一個還不過癮。

值得一提的是，

為了方便來往的路人，素春齋還專門開通了單獨的外賣視窗，專門售賣包子和素燒鵝，

冬日裡一口一口的煙火氣，讓我們真實的感覺到，城市有力的運轉。

在淨寺檀香的暈染中，我的心忽然變得平和起來。這些曾經被我們忽略的地方，正在悄悄帶給我力量，以一種最質樸的方式。

本期互動

#說說你記憶裡的素春齋

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#素春齋#

地址：南山路56號

電話：0571-87096337

商務合作聯絡：gc889232（請備註品牌名稱）

攝影：阿瓊

美編：CC

（部分圖片來源於商家）