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臘味飄香　舌尖上的年味

由澎湃新聞客戶端發表于旅遊2023-01-09

簡介餐桌上的食品越來越豐富，但是香腸與臘肉是春節期間家宴上必不可少的傳統菜品，其中所蘊含的年味兒無可替代，一串串自制的臘肉香腸，不僅僅是一道美味，更多的是人們對年味的追尋、傳承和鄉愁的記憶

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福印福字現在的解釋是“幸福”，而在過去則指“福氣”、“福運”。春節貼“福”字，無論是現在還是過去。

壬寅虎年，家家戶戶進入了烘臘肉、香腸、備年貨的時節，濃濃的年味兒也就此拉開序幕。每一種“年味”都凝聚著對家鄉味道的眷戀，凝聚著遊子的思念，凝聚著濃濃的鄉愁。近日，在大渡崗鄉大荒田村委會高井槽村民小組，村民們正在忙著各種年貨的準備和製作。

香腸臘肉是過年時不可缺少的年貨之一，每到寒冬臘月，家家戶戶便開始動手醃製香腸臘肉。在大渡崗鄉大荒田村委會高井槽村民小組李美珍的家裡，她正在和親戚們忙著切肉、捏豆腐、調料……製作臘腸。

說起灌香腸，李美珍製作香腸有小“妙招”。“灌臘腸，瘦肉不能太多，半肥半瘦的肉為最佳。切好的肉和碾碎的豆腐放在盆裡一起拌勻，然後放鹽和五香粉，花椒麵、辣椒麵、芫荽面等調料根據自己的喜好來搭配比例。”李美珍說。

碼好料，家裡的姊妹們齊上陣，將洗淨的腸衣依次穿在模具上，一人碼料一人壓模具一人接力，動作嫻熟而麻利，可愛圓滾的臘腸就一根根顯現出來了。但是灌好的臘腸可不能直接就晾曬，還需要經過一道特殊的“洗禮”才行。從長輩們的口口相傳中得知，臘腸在摻有白酒的水裡清洗一下再晾曬，蚊蟲蒼蠅就不會來爬了，同時也給臘腸做了一個“全方位”的殺菌。

“臘肉就是要臘月間做出來才好，天氣冷了做來不容易變味，如果天氣熱一點，那做來的味道就不太好，每家每戶開始做香腸臘肉，就說明快到過年了。” 李美珍一邊做香腸一邊說。看著紅彤彤的香腸，讓我們感受到了年味。