火鍋吃法的生蠔雞煲，能喝到鮮美的雞湯又能吃到嫩滑的雞肉，舒服

昨天二舅拿了一隻八斤重的閹雞來犒勞我們團隊，這些食材今天和大家分享生蠔雞煲，我會在這個基礎上加入一點點的藥膳，生蠔用清水稍微去清洗掉表面上的一些雜質。

生蠔在很多地方的叫法都不同，不知道你們當地是怎麼稱呼的，按照慣例，雖然燒好了，我們都要把它清洗一下。這個閹雞不是很老，它腳踝不是很長，大概有一年左右。可能有一些北方朋友不知道閹雞是什麼，它不是一個機種，只是攻擊被閹割以後就叫做閹雞，也可以理解為太監雞吧。現在我們把雞肉和雞骨進行一個分開，等會利用雞骨頭來進行吊湯，雞肉進行涮鍋。

首先把脖子去掉，然後把四肢進行分解，先把雞腿切斷。在我們南方的話，通常攤販都會幫忙處理。而且雞腿雞翅的時候其實很簡單，你只要割開一個小口，然後把它的關節掰斷以後再切開就可以。雞胸肉同樣把它踢出，先來去除雞腿的忠骨，先從雞腿的中間劃開一刀，也要把它反過來剔除腳腕上的雞皮，這時候你就可以大力地把它撕下來。撕到關節的位置以後，再切上一刀，再順著曬撕下。

剩下的雞架和雞骨，把它砍成大塊雞肉，再把它片成薄片。如果你不會騙的話，也可以把它切成細的雞柳。它的口感和片是一樣的。片的話會裝逼一些，說明你的刀工好。雞肉弄好後，加入一點點的鹽、料酒，然後給上一些蒸箱的花生油，把它抓拌均勻備用。

這邊把雞架和擊鼓進行掉湯，下午剛才準備好的藥膳、適量的黃酒，不用冷水開，直接下午雞架用大火把它燒開，把雞肉煮至出味。我這個已經燒開，打去浮沫，這個湯已經煲了十二分鐘，基本上是胃已經開始出來了。這時候我們先喝一碗湯，先聞下一點點的底味就夠了，因為這個雞的味道本來是非常的鮮，這樣我們先喝完一碗原味的，等會我們再喝一碗有生蠔味的。它有淡淡的藥味、羶味，但是也不是很濃。雞味沒有被蓋過。

在冬天喝上一碗雞湯絕對是一件。人間美事到我們來一碗生蠔的。生蠔下鍋以後把那個湯煮開了就可以吃了。生蠔裡面還有少許的那個夾生，你待會泡一大概二十秒鐘就可以了。我覺得吃生蠔的話要不我就吃生的，要不吃全熟的，我覺得半生不熟的生蠔就弄有點噁心。

女人生蠔是全世界公認的加油站，男人們你們懂的。唉。像我們開始算那個肌肉。這個雞肉下鍋大概十五秒左右就可以出鍋了，如果組合太久的話機體會起硬，不好吃，有點點柴。

我們打邊爐吃火鍋一般都會有一個蘸料，這道湯屬於打邊爐的範疇，裡面我這個配料裡面加了一點點那個香菜呀、辣椒、青椒，還有蔥蒜，這個東西很客觀的根據自己的口味去調配，要下一點點，否則那個雞肉的味道它是不夠的。來吃肉，它吃起來有彈性，加上那些調味料的話，是另一種風味，非常的好吃。在南方用雞肉用來打火鍋、打邊爐是非常正常的一件事情，做完骨頭裡面的湯，再涮那個雞肉，這樣做法既能喝到鮮美的雞湯，也能吃到嫩滑的雞肉。我們粵語有一句話叫做誰的精神好，我就播放那麼多了，因為我身邊有很多小夥伴在盯著這一盤肌肉，我們就下鍋了。好了，本期文章到此結束，如果你喜歡我的文章，請幫忙點贊、收藏、轉發，謝謝大家觀看。