奇識增｜周杰倫為媽媽做的“客家小炒”，憑啥成為臺灣名菜？

奇識增

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在剛過去的母親節，周杰倫親自下廚為媽媽做了一道菜，名叫“客家小炒”。很多吃貨立刻去查菜譜，發現它竟是一道臺灣名菜。

周杰倫版“客家小炒”（左），賣相平平

“客家小炒”的起源是什麼？為啥它能成為臺灣名菜？最重要的是，看完這一篇能不能學會做“客家小炒”？立刻給你答案！

“客家小炒”來源於臺灣客家人在祭祀時所用的三牲——燙熟的雞、一大塊燙過的五花肉、一條幹魷魚。祭祀結束後，這些祭品當然不會浪費。在吃過新鮮的第一輪後，持家有道的客家人便會把吃不完的豬肉切絲，配上幹魷魚，再加上自己種的青蔥，淋些醬油，大火爆炒成一道“客家小炒”。

此菜不光鹹香下飯，更是男人們最愛的佐酒佳品。

再後來，“客家小炒”的做法不斷改進。人們根據各自的口味，在原有的兩大食材五花肉和魷魚絲的基礎上，又加入豆乾、芹菜、辣椒、九層塔、蝦米等等，展現不同的混搭風味。

周杰倫炒菜

從周杰倫的廚房實操照來看，他的“客家小炒”應該加入了芹菜和豆乾。素來喜辣的他，旁邊還準備了切好的小米椒。

“客家小炒”為何在臺灣大名鼎鼎？很簡單，因為臺灣的客家人多達500多萬，著實是一個很龐大的群體。而周杰倫選擇給媽媽做這道菜，因為葉惠美也是客家人。

客家人遷居臺灣，在宋末、明末清初，以及清朝的康熙、雍正、乾隆年間都有發生。尤其在清朝中期，一批身處珠江三角洲的客家人，因人口增多，耕地不足，便效仿廣府人和潮汕人，渡海去往臺灣開拓新生活。

如今，臺灣的客家人在當地居民中的人口約佔兩成。苗栗、新竹兩地客家人最多，一半以上的臺灣客家人都住在那裡。從當年隨鄭成功抗擊荷蘭殖民者，到後來反對日寇統治，為維護祖國的領土完整和統一，客家人都曾做出過艱苦卓絕的貢獻。

最後，一起來學做這道臺灣客家人最愛的家常菜。

文/羊城晚報全媒體記者 李麗

主食材：

五花肉150克、水發魷魚95克、五香豆乾2塊、水芹菜1棵

調味料：

香蔥、蒜末、薑片、香菜、小米椒、黑胡椒碎適量

生抽30ml、蠔油5ml、白砂糖30g、紹興黃酒30ml

做法：

1。 五花肉洗淨放入鍋中，加入足量冷水，大火煮熟撈出洗淨後切成半釐米粗細的條狀。

2。 幹魷魚用冷水浸泡2小時至泡發，同樣切成條狀。

3。 五香豆乾切條，香蔥和水芹菜切段。

4。 中火加熱鍋中的油至三成熱，放入五香豆乾條煸炒至表面微微起泡，撈出控幹備用。

5。 炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入五花肉條炒至表面略呈金黃色，放入香蔥段、薑末、蒜末並加入魷魚條繼續翻炒。

6。 加入紹興黃酒、生抽、蠔油、白砂糖及半杯水翻炒均勻，加蓋燜至水快乾時加入豆乾。

7。 出鍋前加入小米椒、水芹段及黑胡椒翻炒，裝盤後點綴香菜即可。（更多新聞資訊，請關注羊城派 pai。ycwb。com）

客家小炒

圖片 | 周杰倫個人社交賬號、資料圖片

責編 | 劉虹

審籤 | 張德鋼