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3款基礎全麥主食+4個技巧全麥吐司不再像饅頭
運動1.增加麥香:選擇好的全麥麵粉全麥麵粉會在一定程度上影響你麵包最後的成品效果和口感,好的全麥麵粉做出來的麵包成品較高、吃起來有明顯的麥香味很有嚼勁
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做法步驟:第1步、麵糰中除酵母外的材料大致揉勻後蓋上保鮮膜靜置30分鐘,貝果水量較一般麵包少,這樣靜置後,揉麵比較容易
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貝果面水分含量低,又用糖水煮過,所以很有嚼勁,口感不錯
閱讀更多用它代替糖水,做出來的貝果色澤紅亮有光澤,不僅健康,味道更香
對於普通的貝果製作來說,通常我們會在烘烤之前將貝果放入糖水中打焯,糖水(1000克+白砂糖50克),這次,我將糖水換成了鹼水,也就是用35克小蘇打替換了50克的白砂糖,做出來的貝果表皮不再是黃褐色,而是偏向於紅褐色
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藝術5克水 50克主麵糰:高筋麵粉 200克酵母粉 2克藍莓幹 25克糖 5克鹽 3克牛奶 90毫升煮貝果水小蘇打 10克水 500毫升做法步驟1、旋風貝果是在造型進行手法變換後產生,下面是具體操作方法
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放烤箱中下層,烤約20分鐘,可在15分鐘時將烤盤掉頭,上色均勻Tips配方為8個量,根據自己烤箱容量調整配方用量面溫控制非常重要,最好準備一個探針式溫度計或者紅外測溫儀貝果外形若要好看,麵糰搓長條狀時一定要粗細一致,長度符合要求煮制和烤制時
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搓的時候將左手邊的一端稍微搓細一點,右手端用手掌壓扁後將其擀薄第8步、面的兩端對接,呈一個圓圈,將擀薄的位置一點點捏緊收口第9步、依次做好,放在剪好的油紙上(方便等下煮的時候拿取),擺入烤盤第10步、放置於烤箱,發酵功能餳發30分鐘左右第1
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