玄米是什麼米

作者：李園園（中國註冊營養師）

朋友出國回來，帶了一盒玄米茶，還跟我說，這個玄米茶有種種好處，能減肥瘦身、疏解壓力、改善睡眠，簡直太符合現代白領們的需求了。

我拿過來一看，玄米？不就是我們吃的糙米嘛！

日本的玄米，就是糙米

糙米，在日本也叫玄米，是把大米最外面的一層穀殼去掉後，所剩下的米。

一粒完整的糙米包括四部分：穀皮（糠）、糊粉層、谷胚（胚芽）和胚乳。其中，谷胚是營養精華所在，營養價值特別高。

由於原料稻米的品種不同，糙米呈現的顏色也有些差別，有偏褐色、偏紅色、偏綠色、偏黃色等。

確實是好東西，比精白米強多了

糙米屬於粗糧，而我們常吃的精白米，就只剩胚乳了。

精白米中的維生素與礦物質含量，大約只有糙米的30%，也就是說，七成營養素被白白地“磨”掉了。因為B族維生素和鎂、鉀等礦物質，都集中在穀皮層、谷胚和糊粉層中。

這些好東西，有一定控制體重、改善睡眠、調節精神壓力的作用。

另外，糙米吃起來比白米粗糙，但是香氣卻更濃郁，這主要是谷胚中脂類的功勞。

發芽糙米，更好吃

市面上還有一種真空包裝的發芽糙米產品，價格比糙米更高，營養也確實更好。

發芽糙米芽體是具有旺盛生命力的活體，糙米發芽過程中，酶被啟用，在酶的作用下，糙米中的營養素更利於人體吸收，同時，還會產生一些新的成分，豐富營養素種類。

此外，發芽後的糙米糠層，其膳食纖維被軟化，更易煮熟，改善了糙米的粗糙口感，也能減少胃腸不適，還有一股特殊芳香氣味。

喝糙米茶不如吃糙米

吃糙米好處多，泡茶喝是不是有一樣的效果呢？

糙米茶是由糙米經過烘烤製成的“茶”，在烘烤過程中，因為美拉德反應的緣故，產生許多穀物特有的焦香物質，並呈淡咖啡色，泡茶來喝，也獨有一番風味。

在沏茶過程中，糙米茶中的蛋白質、B族維生素、礦物質鉀和鎂等都有一些會溶於水中，與喝白開水相比，確實更營養，以這種形式來補水是很不錯的。

但是，如果想獲得糙米更多的健康益處，還是用糙米來全部或部分代替白米更“給力”。

買小包裝的“新”糙米

糙米穀胚中的脂類含量高，脂類容易氧化，產生“米糠味”，尤其是開袋之後，變質更快。

所以，買糙米最好選擇小包裝與真空包裝。如果買發芽糙米，更應該選擇小包裝，因為發芽糙米的油脂，更容易被氧化變質。

還要看準生產日期和保質期，要買新米，最好不要買快要過期的促銷特價產品，除非很快能吃完。

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本文來自《食尚健康》雜誌