花生毛豆怎麼煮不變色？教你3個小竅門，入味快，顏色碧綠不發黃

花生的花是什麼顏色

花生毛豆怎麼煮不變色？教你3個小竅門，入味快，顏色碧綠不發黃！

若是盤點夏季最下酒的小菜，一盤鹽水花生毛豆絕對是首當其衝排名第一，不管是去飯館，還是大排檔，一盤花生毛豆既是談天說地的下酒小菜，也是解膩的清爽小菜，可是喜歡吃花生毛豆的朋友們都會發現一個問題？為什麼外面賣的花生毛豆都是那麼的有食慾，顏色翠綠還入味？而自己在家煮的毛豆卻顏色發黃，花生綿軟還不入味。

特地請教了在飯店做大廚的朋友，原來超級簡單的花生毛豆，煮起來還是有很多小竅門的，按照朋友的做法，自己重新試了一下，果真如此，煮出來的花生毛豆很快入味，而且一點兒不變色，口感也非常脆嫩，總結了一下，我們在煮毛豆的時候只要記住3個小竅門就可以了。

【鹽水花生毛豆】

主要食材：花生、毛豆、鹽、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香

【具體做法】

1、買來的毛豆和花生分別加入鹽搓洗乾淨，毛豆剪去兩頭，花生捏一個小口，這樣煮的時候更容易快速入味。

2、鍋中倒入清水，加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香大火煮開，煮出大料的香味，能吃辣的可以加入幾個幹辣椒。

3、倒入毛豆和花生，如果花生比毛豆多的話，可以先倒入花生煮兩分鐘，再倒入毛豆繼續煮。

4、加入一勺食用油，這樣能保證毛豆翠綠的色澤。

5、加入食用鹽，快速攪拌均勻，繼續煮5-8分鐘即可。

6、煮好的花生毛豆立即盛出來，快速翻拌晾涼，不要趁熱浸泡在湯汁中，這樣毛豆還是會變黃的。等湯汁涼了之後，可以將晾涼的花生毛豆再次放入湯汁中冷藏浸泡，這樣會更加入味。

煮好的花生毛豆，炎炎夏日來一盤太過癮了！平時在外面買一盤都是12塊錢，而自己在家做12塊錢可以做一大盆了！

【鹽水花生毛豆小竅門】

一、花生開小口，毛豆煎兩頭，先煮大料，再倒入花生毛豆煮，能讓毛豆快速入味；

二、煮花生毛豆，倒入一勺食用油，是讓毛豆保持碧綠不變色的關鍵；

三、花生毛豆不宜煮太久，全程不要蓋鍋蓋，這樣毛豆才不會悶至變黃。