提醒：常喝2種“水”，可能會招來食管癌，不是隔夜水、千滾水

丁先生是一位地道的潮汕人，平常喜歡各種吃喝，尤其

愛喝酒每次能喝一斤

。在兩個月前，他突然發現吃東西時難以下嚥，彷彿有食物堵在喉嚨。

丁先生對此現象的第一反應是“上火了”，但喝完涼茶後症狀並沒有緩解，喉嚨梗塞的程度還愈發嚴重。

丁先生連忙去醫院做檢查，活檢結果顯示是

食管鱗狀細胞癌

。後來醫生透過單操作孔胸腔鏡下頸胸腹三切口食管癌根治手術成功治癒了丁先生。

一、 全球一半食管癌在中國

根據國際著名期刊《柳葉刀·胃腸病和肝病學》研究結果，2017年全球195個國家地區食管癌新發病例為47。3萬例，因食管癌死亡病例43。6萬，其中

中國新發病例和死亡病例分別達到23.5萬和21.3萬，幾乎全球一半食管癌發生在中國

。

食管癌的高發與我國的飲食習慣脫不了干係，而另一方面，食管癌的症狀易與胃食管反流病、咽喉炎和賁門失弛緩症等疾病病症弄混淆，從而耽誤最佳治療時機。

二、常喝兩種水，易招來食管癌

常言道“病從口入”，有兩種習慣容易增加食管癌的發生風險。

1.酒

北京大學公共衛生學院李立明教授團隊在《國際癌症雜誌》釋出的研究資料顯示，如果飲酒率較高的男性體內的乙醛脫氫酶2（ALDH2）活性低，少量飲酒容易出現臉紅，過量飲酒則容易發生食管癌。

作為專門負責清除人體內1類人類致癌物乙醛的酶的ALDH2，ALDH2活性一旦較低就無法及時清除體內的乙醛，導致其大量堆積，最終增加引發食道癌的風險。

2.燙飲

根據《國際癌症雜誌》釋出的一項研究報告，飲用溫度過高的茶水，罹患食道癌的機率會顯著提高。

因為食道黏膜較柔嫩，最高耐受溫度為50℃~60℃

，如果高於這個溫度，長期以往，容易損傷食道黏膜，

反覆損傷黏膜容易導致慢性炎症，最後可能發生黏膜癌變

。

特別指出的是，北京大學呂筠教授和她的團隊，在國際著名期刊Annals of Internal Medicine上釋出一篇研究，

結果發現既喝燙茶、又吸菸喝酒的人患食管癌機率是不常喝茶、不抽菸、不喝酒的人的5.01倍。

三、千滾水、隔夜水致癌嗎？

在日常生活中，我們經常會聽到這樣的言論：“千滾水、隔夜水容易致癌千萬不能喝。

”反覆煮沸的水被人們稱為“千滾水”，傳言千滾水中含有致癌物質亞硝酸鹽。事實上，這些說法都是不科學的。

雖然在高溫缺氧條件下確實會使水中的部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，但

經實驗證明自來水中的亞硝酸鹽含量很低，僅僅為0.007mg/L

，即使燒開水後亞硝酸鹽才升至0。021mg/L。

根據國家標準限定，生活飲用水中的亞硝酸含量數值≤1 mg/L，也就意味著把水煮沸200次才會超過該限值，所以我們根本不需要擔心千滾水致癌的說法。

不少人認為隔夜水會產生新型飲用水消毒副產物亞硝胺類化合物，給身體造成傷害。實際上

我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量是極其少的

，因為亞硝胺需要在適宜的環境和有硝酸鹽的基礎上才能產生。

而水在燒開後部分的細菌物質會失去活性，含有的硝酸鹽“微乎其微”，根本不可能產生大量的亞硝胺。雖然隔夜水中的微生物含量有所增加，但並沒有發生本質的變化。

四、“三感”是食管癌“露出的馬腳”

如果出現以下三種特殊的感覺，需要警惕食管癌的發生。

1.異物感

一般人在吞嚥過程會有異物感，但有些食管癌患者即使不吞嚥也會產生異物感，就像有食物殘渣粘附在食管壁上一般。雖然不會有疼痛感，但也會十分不適。

2.哽噎感

早期食管癌患者在吞嚥饅頭、紅薯等食物時會產生哽噎感，這種症狀能自行消失。但在數日或數週之後會再次出現，並且哽噎次數增加，程度也會逐漸加深。

3.疼痛感

據統計，50%的早期食管癌患者在進食過程中會產生

灼燒般、針刺樣或摩擦般的吞嚥疼痛感

，同時胸骨後及心窩部也會有相同的感覺。如果食管癌患者吞嚥過熱、粗糙、刺激性強的食物，會使疼痛感加重，這種症狀在吞嚥過後會消失。隨著病情的加重，食管癌患者的症狀會逐漸加重，出現的次數也會增加。

食管癌作為我國高發的消化道腫瘤之一，其發生與國人的生活習慣緊密相關。吃燙食，酗酒等不良習慣易引發食管癌，若出現異物感、哽噎感、疼痛感及時就醫。#健康明星計劃##健康2022#

參考文獻：

［1］《男子以為是“上火”，結果查出食管癌！》。貴陽晚報。 2022-02-21

［2］《全球一半食管癌發生在中國，嬌嫩的食管是怎麼被“弄壞”的？》。生命時報。 2020-12-21

［3］ 付東紅，《過量飲酒增加患食管癌風險》。 健康報。 2018-05-22

［4］《一口熱水“喝掉”5000多塊錢：食管癌就是這麼「燙」出來的》。 生命時報 。 2021-07-19

［5］ 王思露，《【健康】千滾水致癌，隔夜水有毒？別慌！真相在這裡》。 人民日報 。 2018-06-26

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